¿Es la harina multiuso lo mismo que la harina común?

harina común

La harina universal es el tipo de harina más utilizado en Norteamérica, en parte porque tiene una larga vida útil y está ampliamente disponible, pero también porque es increíblemente versátil.

Sin embargo, te preguntarás si la harina multiuso es lo mismo que la harina común. Sí, la harina universal y la harina común son lo mismo y pueden utilizarse indistintamente. Sin embargo, hay varios tipos de harina que no pueden utilizarse en lugar de la harina común, y viceversa.

Este artículo es una guía comparativa definitiva de los distintos tipos de harina, incluyendo la harina común o multiuso, por supuesto, pero también ampliando a una gran variedad de otras harinas en tu cocina.

Índice

Tipos de harina

Hay muchas harinas en el mercado, desde la de trigo hasta la de arroz, pasando por la sin gluten, y no hay razón para ceñirse a una sola para todo lo que hagas.

Experimentar con diferentes tipos y texturas de harina puede crear resultados interesantes en tus productos horneados.

Sin embargo, es muy útil entender cómo reaccionan los distintos tipos de harina a cosas como el líquido y la temperatura antes de empezar a enloquecer.

Tipos de harina y sus cualidades clave

Tipo de harinaContenido de proteínasMejor usarlaPara cuándo no usarla
Multiuso 10-12%Galletas Recetas delicadas
Pastelería 8-9%Cortezas de tartaPan o pasta
Pastel 5–8%Pastel húmedoMasa de pizza
Trigo 13%PastaLight cakes
Trigo integral11–16%PancakesTartas ligeras
Pan 12–16%Pan Tortitas ligeras
Autolevantamiento8–12%Galletas Pan de levadura
Sin glutenVaría Dietas sin glutenN/A
Arroz 6%Pan/tempuraPan o pasta
Maíz 7%Pastelería húmedaProductos pesados y con textura
Almendra 21%Galletas En recetas de sabor delicado
Coco 20%Postres Pasteles húmedos
Soja 38%Buñuelos Alimentos de altura

En las siguientes secciones, aprenderás más sobre 13 tipos diferentes de harina y las mejores formas de utilizarlas, así como de no utilizarlas.

Harina multiuso

La harina multiuso es el tipo de harina más común que se vende. Si alguna vez una receta pide simplemente "harina" sin proporcionar ningún otro término descriptivo, se refiere a la harina multiuso.

La harina convencional se hace moliendo el trigo hasta producir un polvo fino. La harina multiuso, en concreto, se hace utilizando sólo el endospermo del grano de trigo, en lugar de la semilla entera.

Esto aumenta la vida útil de la harina, haciéndola más estable que la mayoría de las otras variedades.

Su contenido en proteínas debe oscilar entre el 10-12%, lo que se considera moderado.

La harina multiuso es una harina versátil y media que puede utilizarse para casi todo, aunque no sea la mejor opción para absolutamente todo.

Es una gran elección para la repostería estándar, como las cortezas de las tartas, el pan rápido y las galletas. Pero si una receta pide un tipo específico de harina, probablemente haya una razón para ello y siempre debes intentar seguir las recetas lo más fielmente posible. 

Harina común

La harina multiuso es lo mismo que la harina común y puede utilizarse indistintamente en cualquier receta. 

La harina común a veces se llama también harina de repostería, lo que no es técnicamente cierto, aunque la harina común o multiuso se utiliza muy comúnmente y con eficacia para hornear repostería.

Ahora que entiendes lo que es la harina universal, vamos a ver una amplia gama de otros tipos de harina para ver cómo se comparan.

Harina de repostería

La harina de repostería, aunque a menudo se confunde con la harina común o multiuso, es diferente. Se elabora con una variedad de trigo blando que tiene un bajo contenido en proteínas, normalmente un 8-9%.

El bajo contenido en proteínas ayuda a que la repostería, como la corteza de las tartas, las galletas o los rollos de canela, tenga una corteza tierna y fina.

La harina de repostería debe evitarse si intentas hornear algo que requiera una estructura firme, como el pan o la pasta.

Si tu receta pide harina de repostería y no tienes, puedes sustituirla por harina de uso general en la mayoría de los casos, pero un mejor sustituto sería cortar tu harina de uso general con harina de pastelería si la tienes.

Un buen equilibrio es 1 1/3 partes de harina común por 2/3 partes de harina de pastel.

Harina para tartas

Los pasteles que necesitan subir mucho, pero que no necesitan la fuerza del gluten para mantener la estructura, pueden hacerse con harina de pastel.

La harina de pastelería se muele muy fina y a menudo se clora. Ambos procesos debilitan el gluten y también aumentan la capacidad de la harina para absorber líquido. La combinación produce un pastel ligero, esponjoso y deliciosamente húmedo.

El contenido de proteínas de la harina de pastelería es incluso menor que el de la harina de repostería, y oscila entre el 5 y el 8%.

La harina de tarta y la de repostería se confunden tan a menudo que hemos dedicado otro post a exponer la diferencia entre estos dos tipos de harina de repostería. Sin embargo, en algunos casos, la harina de repostería y otras harinas son buenos sustitutos de la harina de pastel.

Harina de trigo

Todos los tipos de harina anteriores se elaboran habitualmente con trigo, pero en esta sección hablaremos de un tipo específico de trigo: la sémola.

La sémola se hace con un tipo de trigo muy duro llamado durum, que tiene un contenido bastante alto de gluten, normalmente en torno al 13% de proteínas. La harina se muele groseramente y tiene un tinte amarillo.

La tosquedad de la molienda y el alto contenido en proteínas crean una textura de masa firme pero sedosa, que se estira fácilmente y se extiende muy finamente. Esto la convierte en la harina perfecta para la pasta.

Harina de trigo integral

Ya hemos mencionado que la harina integral sólo utiliza el endospermo del trigo. En cambio, la harina de trigo integral utiliza toda la cabeza de la semilla, incluidos el endospermo, el germen y el salvado.

El proceso de molienda separa los tres componentes, moliéndolos por separado, pero se devuelven a la harina diversas cantidades de germen y salvado.

Esto aumenta el gluten hasta un 11-14%, dependiendo de la marca, y produce productos de panadería más sustanciosos, densos y de mayor textura.

Si tienes una leve sensibilidad al gluten, puede que la harina de trigo integral te resulte más difícil de digerir. Sin embargo, en muchos otros aspectos, suele considerarse más nutritiva.

Tiene más vitaminas y minerales que la harina integral, y también tiene más fibra. La fibra añadida permite que se digiera más lentamente, creando una reacción más gradual y menos intensa en tus niveles de azúcar en sangre.

Puedes sustituir la harina integral por la de uso general en medidas iguales para casi cualquier receta; sin embargo, puede que los resultados sean más consistentes con las texturas convencionales si cortas la harina integral con la de uso general.

La harina de trigo integral no es tan estable como la harina común porque el germen tiene un alto contenido de aceite que tiende a volverse rancio. Lo mejor es guardarla en un recipiente hermético, mantenida a una temperatura fresca, o incluso congelada.

Harina de pan

Sabemos que puedes hornear pan con harina multiuso o incluso con harina integral, pero ¿qué es la harina de pan?

La harina de pan, similar a la harina de trigo como la sémola, está hecha de variedades de trigo duro, lo que le confiere un alto contenido en proteínas que oscila entre el 12 y el 14%. El gluten crea una textura masticable con una corteza crujiente y bien dorada, como en los bagels.

También es ideal para crear una pasta que mantenga bien su forma. Igualmente importante es que proporciona la estructura que el pan de levadura necesita para subir y mantener su forma.

La harina de pan se considera normalmente la harina "más fuerte" y puede encontrarse en las variedades blanca o integral.

¿Cuál es un buen sustituto de la harina de pan? Como ya se ha dicho, la harina universal suele funcionar bastante bien para hornear pan, al igual que la mayoría de las harinas integrales.

Harina auto-levantada

La harina auto-levantada es la que más comúnmente se elabora con harina común, pero no es lo mismo.

La harina autolevantada se diseñó para ser utilizada como una mezcla de horneado rápido, reduciendo el tiempo de preparación y la lista de ingredientes para alimentos sencillos como galletas, tortitas e incluso algunos pasteles.

Para conseguir los resultados deseados, se añade sal y levadura en polvo a la harina común para permitir que la masa o el batido suba.

Puedes hacer tú mismo la harina autolevante añadiendo 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal a 1 taza de harina común o de repostería.

Sin embargo, no durará tanto como la propia harina, porque la levadura en polvo perderá su potencia al cabo de unos meses.

Todo el mundo sabe que el pan tiene que subir, lo que a menudo lleva a la gente a preguntarse si la harina auto-levantada es lo mismo que la harina de pan.

La respuesta es no, aunque para ciertos panes rápidos puede utilizarse como sustituto si se hacen también algunos otros ajustes. Es un sustituto más adecuado para las mezclas de repostería, como Bisquick.

Harina sin gluten

Muchas personas han descubierto que son intolerantes al gluten o gravemente alérgicas a él, como en el caso de la enfermedad celíaca. La harina sin gluten es una forma de que cualquiera pueda disfrutar de los productos de panadería sin arriesgarse a sufrir molestias digestivas extremas.

El gluten es la proteína del trigo que permite que la masa se estire sin romperse, suba sin caerse y desarrolle una textura masticable y satisfactoria.

Es importante darse cuenta de que la proteína de la harina sin gluten no actúa igual que la de la harina que contiene gluten y no puede compararse de la misma manera.

¿Se puede sustituir la harina normal por harina sin gluten? Sí, puedes, pero tendrás que elegir la harina sin gluten adecuada para tu receta.

Hay muchos tipos diferentes de harina con gluten y otras tantas variedades, si no más, de harina sin gluten. En las siguientes secciones, te presentaremos algunas de las harinas sin gluten más populares para diversos usos.

Harina de arroz

La harina de arroz es una harina sin gluten baja en proteínas, lo que significa que no mantendrá la estructura y la forma en los productos horneados tan bien como lo haría la harina común.

Si necesitas esa estructura, puedes combinar la harina de arroz con otras harinas sin gluten para obtener mejores resultados.

La harina de arroz puede estar hecha de arroz blanco o integral y es la variedad más común de harina sin gluten, principalmente porque es comparativamente barata y tiene un sabor neutro.

Sin embargo, se sabe que su textura es única, y muchos la describen como arenosa. La harina de arroz hace un pan plano decente, pero se utiliza mejor como sustituto de la harina para todo uso en platos que requieren empanado, como el recubrimiento de carne o la fritura de tempura.

Harina de maíz

La harina de maíz es un polvo muy finamente molido hecho con granos de maíz secos. Es una harina sin gluten, baja en proteínas, sorprendentemente versátil y de sabor neutro.

La harina de maíz tiene una textura muy fina y suave y, dependiendo de dónde vivas, la harina de maíz puede ser otro nombre para la fécula de maíz, pero la harina y la fécula son productos muy diferentes.

Asimismo, la harina de maíz no es lo mismo que la masa harina, que es un tipo especial de harina de maíz procesada y de cocción rápida que se utiliza para hacer tortillas y especialidades latinoamericanas.

La harina de maíz no puede utilizarse como sustituto perfecto de la harina integral por su menor contenido en proteínas, pero puede combinarse con la harina integral o con una harina sin gluten con mayor contenido en proteínas para obtener mejores resultados. Por sí sola, la harina de maíz funciona bien para empanar o hacer pasteles ligeros y húmedos.

Harina de almendra

La harina de almendras está hecha de almendras, como probablemente habrás adivinado, que han sido escaldadas y molidas hasta convertirlas en polvo.

Está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y en Internet porque es y siempre ha sido el ingrediente estrella en la receta tradicional de los macarons.

Esta harina es casi tan versátil como la harina común y es probablemente la harina sin gluten más fácil de utilizar.

Tiene un suave dulzor y un ligero sabor a nuez que se notará en tus productos horneados, pero si se utiliza correctamente, esto puede aumentar el disfrute de la receta en lugar de destruirla.

La harina de almendra es un buen sustituto de la harina integral, pero no actuará igual que la harina común en tus recetas, en parte porque es muy rica en proteínas. Puede que tengas que añadir algo que ayude a absorber el líquido, como semillas de lino o de chía molidas.

La harina de almendra no sólo no tiene gluten, sino que también es baja en carbohidratos en comparación con la harina de trigo convencional. Por otro lado, tiene un alto contenido en proteínas y grasas.

Por desgracia, no es segura para los alérgicos a los frutos secos y la harina de almendras se estropea mucho más rápido que la harina normal.

Harina de coco

La harina de coco es otra popular alternativa sin gluten y baja en carbohidratos a la harina común. También tiene un alto contenido en proteínas y fibra, pero puede ser muy difícil hornear con ella porque es una harina muy delicada y blanda.

La harina de coco es un subproducto de la elaboración de la leche de coco. Se hace con los sólidos que quedan después de prensar la leche. La carne de coco se seca y se muele hasta crear un polvo fino y muy suave.

Es más densa que la harina común y absorbe el líquido con avidez, dejando los productos horneados secos y desmenuzables si no ajustas la receta en consecuencia.

Es mejor utilizar la harina de coco sólo en las recetas desarrolladas específicamente para la harina de coco y su forma de hornear, pero puedes intentar sustituirla por la harina común si estás en un aprieto.

Utiliza sólo 1/4 de la cantidad de harina de coco que pide la receta en harina común, pero prepárate para aumentar los líquidos, añadir un huevo adicional para la humedad o hacer otros pequeños ajustes para compensar.

La harina de almendra es un buen sustituto de la harina de coco.

Harina de soja

La soja es otra harina sin gluten rica en proteínas que puede utilizarse para sustituir a la harina común en determinadas recetas.

De hecho, muchas legumbres pueden convertirse en harina, aunque la soja tiene el sabor más suave y es la más popular, y la harina de garbanzos le sigue de cerca.

Como la harina de soja tiene un contenido de proteínas tan alto, funciona más como la harina convencional si la cortas con otra opción sin gluten que tenga menos proteínas, como la harina de arroz.

De lo contrario, deberás utilizar menos harina de soja, sustituyendo 1 taza de harina multiuso por sólo 3/4 de taza de harina de soja. A diferencia de la harina de coco o de la harina de almendras, no tendrás que añadir ningún ingrediente adicional para compensar, lo cual es muy conveniente.

La harina de soja es un agente espesante muy eficaz y, por su fina textura, también es estupenda para hornear productos delicados como rosquillas y pasteles, a pesar de su alto contenido en proteínas.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a ¿Es la harina multiuso lo mismo que la harina común? puedes visitar la categoría Diferencias Alimentos.

Entradas Relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Solococinar.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Hetzner que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Subir