Garam Masala vs Tikka Masala - Las diferencias

Garam Masala vs Tikka Masala

Cualquiera que no haya hecho nunca comida india desde cero puede encontrar la idea un poco abrumadora. La cocina originaria de la India y del Medio al Sudeste Asiático suele utilizar una larga lista de especias en sus platos.

Las especias suelen ser las mismas en diversas recetas, pero la proporción varía, aportando un sabor totalmente nuevo a cada plato.

El garam masala y el tikka masala son dos platos que suenan muy parecidos, utilizan ingredientes muy similares e incluso comparten un aroma similar que hace la boca agua, pero también son muy diferentes.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el garam masala y el tikka masala? El garam masala es una mezcla de especias que se utiliza principalmente como combinación de especias de acabado y como complemento de sabores en otras recetas. El tikka masala, en cambio, se refiere a un plato específico que suele utilizar especias garam masala en combinación con otros sabores y una base de salsa de tomate.

En este artículo, examinaremos con más detalle los tipos de especias que se utilizan en el garam masala frente al tikka masala, y las mejores formas de cocinar con cada una de ellas.

Índice

¿Qué es el garam masala?

En hindi, garam significa "picante" y masala significa "mezcla de especias". Es una mezcla muy común en la cocina india y se utiliza para dar sabor a todo, desde el curry hasta las sopas y diferentes platos de lentejas.

Al tostar una variedad de especias enteras diferentes para que desprendan un aroma celestial, y luego molerlas hasta convertirlas en polvo, se obtiene una mezcla de especias que tradicionalmente se cree que calienta el cuerpo y aumenta el metabolismo.

Ingredientes del Garam Masala

La proporción de los ingredientes será ligeramente diferente según las preferencias de cada cocinero y la disponibilidad de las especias. Si tu mezcla procede de los rincones del norte de la India, probablemente será más suave y dulce, y se volverá más picante a medida que la mezcla proceda de zonas más meridionales del país. 

El garam masala suele consistir en mezclar una cierta proporción de las siguientes especias enteras, una vez tostadas:

  • Canela
  • Macis
  • Semillas de cilantro
  • Semillas de comino
  • Vainas de cardamomo, y
  • Granos de pimienta

El resultado es picante, dulce y terroso, con un magnífico aroma.

Si estás en un apuro y quieres la calidez de un garam masala pero no tienes la mezcla, puedes combinar la pimienta de Jamaica con el comino. Utiliza unas cuatro veces más comino molido que Pimienta de Jamaica hasta que la cantidad sea igual a la del garam masala que necesitas, o al gusto.

La mejor marca de garam masala

La mejor marca de garam masala va a depender ligeramente de las preferencias personales. No hay dos marcas que sean exactamente iguales.

Esto será aún más pronunciado si estás acostumbrado a la cocina india tradicional, en la que las especias se mezclan todas en el momento de cocinar, en lugar de espolvorearlas desde un tarro.

Rani Garam Masala - Nuestra marca favorita de Garam Marsala

El favorito es Rani. Utilizan 11 especias en su mezcla y resulta pura magia. No incluyen sal en la mezcla, ni conservantes ni rellenos. 

Además de los ingredientes tradicionales, han añadido jengibre y nuez moscada, así como una hoja de laurel. También utilizan cardamomo verde y negro para desarrollar aún más el sabor. Tus amigos y familiares jurarán que tu plato ha sido cocinado por un chef indio profesional.

Características principales:

  • No hay ingredientes de relleno que a veces se utilizan para reducir los costes de producción, sólo especias de alta calidad.
  • Desarrollada a partir de recetas del norte de la India, esta mezcla es ligeramente picante y no resulta abrumadora para quienes son sensibles al exceso de calor.
  • Este masala no tiene conservantes ni sabores artificiales, no es transgénico, no tiene gluten y es vegano.

El mayor inconveniente: Si estás acostumbrado a la cocina india tradicional o al garam masala de más al sur, esta mezcla puede ser un poco pesada en comino para ti. Destaca la cualidad terrosa del sabor, pero también amortigua la calidez y el calor que aportarían más granos de pimienta.

¿Qué es el Tikka Masala?

El Tikka Masala, aunque es claramente una creación inspirada en Asia Oriental, es uno de los platos más populares de todo el Reino Unido. Es tan popular en Inglaterra que muchos discuten si es verdaderamente cocina india o del sur de Asia.

Es posible que se haya desarrollado en India, Pakistán o Bangladesh, o que los cocineros emigrantes del sur de Asia hayan traído los sabores de su(s) país(es) de origen a Inglaterra y en realidad hayan originado un plato híbrido dentro del Reino Unido.

En cualquier caso, hay una buena razón por la que es popular en el Reino Unido: es jodidamente delicioso, amigo. Probablemente también se deba a que el tikka masala es una combinación de dos grandes amores británicos: la carne empapada en salsa y la comida india.

Tradicionalmente elaborado con pollo, el tikka masala se hace marinando el pollo en especias y yogur antes de hornearlo y luego servirlo en una salsa de curry, a menudo cremosa y a base de tomate.

En realidad, se parece más al pollo a la mantequilla que al garam masala, aunque incluye garam masala en la marinada.

Como muchos cocineros no tienen la paciencia o los conocimientos necesarios para crear el tikka masala desde cero, se han desarrollado muchas salsas prefabricadas que eliminan gran parte del trabajo de combinar las especias.

Especias del Tikka Masala

Las especias que se utilizaban originalmente para marinar el pollo suelen ser

  • Garam masala
  • Mucho ajo
  • Jengibre
  • Comino extra
  • Pimentón

Una vez cocido el pollo, se cuece a fuego lento en una salsa de curry que tiene más especias, incluyendo más de todo lo anterior, así como cúrcuma y chile en polvo. Añade a estas especias un poco de cilantro fresco, salsa de tomate y puré de tomate, y un poco de nata espesa.

Especias en el Garam Masala frente al Tikka Masala [Tabla]

Garam MasalaTikka Masala
Canela Pimentón
Macis Comino
Semillas de cilantroJengibre
Semillas de cominoCúrcuma
Vainas de cardamomo Semillas de cilantro
Granos de pimientaCanela
Chiles

Preguntas relacionadas

Esperamos que este artículo te haya ayudado a entender las diferencias entre el garam masala y el tikka masala. También tenemos algunas preguntas relacionadas para que las consultes. Esperamos que te sean útiles.

¿Qué es una salsa para cocinar a fuego lento?

Las salsas para cocinar a fuego lento son cualquier tipo de salsa a la que puedes añadir una combinación de verduras, carnes, alubias, marisco o tofu y luego simplemente dejar que se cocine a fuego lento. Suelen ser comidas de una sola vez, o pueden servirse sobre arroz o fideos.

Puedes encontrar una gran variedad de salsas de cocción a fuego lento preenvasadas, sobre todo en el pasillo de comida internacional de tu tienda de comestibles. Los currys indios y africanos son muy comunes y deliciosos.

¿Qué es el curry en polvo?

El polvo de curry es una mezcla de especias habitual en la India y se utiliza en muchas cocinas indias y de Oriente Medio.

Es una mezcla de especias, que utiliza en alguna variación mostaza seca, pimienta de cayena o chile en polvo, semillas de cilantro, comino, jengibre, canela, pimienta negra y, para el característico color amarillo, cúrcuma.

Garam Masala vs Polvo de Curry - ¿Cuál es la diferencia?

La mayor diferencia entre el garam masala y el curry en polvo es el uso, o la ausencia, de cúrcuma.

El curry tiene una base de cúrcuma que proporciona un sabor suave y un potente color amarillo. El garam masala, en cambio, tiene un perfil de sabor muy fuerte y muchos cocineros lo añaden al curry para realzar el sabor de un plato con curry.

El curry suele utilizarse durante todo el proceso de cocción, mientras que el garam masala es más bien una especia de acabado, que se añade sólo cuando el plato está totalmente cocinado y casi listo para servir. 

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