Migas Vs Chilaquiles - Las importantes diferencias

Migas Vs Chilaquiles

Los platos mexicanos para el desayuno están muy por encima de los desayunos tradicionales de tocino y huevos. Algunas de las comidas tradicionales, como las migas y los chilaquiles, tienen un sabor tan único que puedes disfrutarlas a cualquier hora del día.

Ambas son únicas a su manera y a la vez muy similares. Las migas y los chilaquiles tienen a menudo la reputación de ser la misma comida, pero esto no es realmente cierto.

Estos desayunos tienen muchas similitudes, pero al final también son muy diferentes. Hace falta algo más que ingredientes similares para que la comida sea igual, ¿verdad? 

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las migas y los chilaquiles? La mayor diferencia entre las migas y los chilaquiles está realmente en la forma de prepararlos. Mientras que las migas son más bien un revuelto de huevo con tiras de tortilla fritas, los chilaquiles consisten en tiras de tortilla fritas cocinadas a fuego lento en una salsa y cubiertas con una serie de otros ingredientes. 

En esta guía, lo desglosaremos para que sepas exactamente cuál es la diferencia entre las migas y los chilaquiles.

Cuando terminemos, podrás distinguir fácilmente estos dos platos únicos y entenderlos bien en comparación. 

Sigue leyendo para conocer la diferencia entre las migas y los chilaquiles y mucho más.

Índice

La diferencia entre las migas y los chilaquiles

Ciertamente, a veces puede ser un reto discernir las diferencias entre dos platos. Esto es especialmente cierto en el caso de platos que no conoces necesariamente en detalle, pero también en el caso de platos que son muy similares por naturaleza. 

Es cierto que las migas y los chilaquiles contienen casi todos los mismos ingredientes. Sin embargo, ahí acaban las similitudes entre estos dos platos.

Esos ingredientes se utilizan de formas muy singulares y diferentes entre estos dos platos, lo que los diferencia considerablemente. 

Nuestro objetivo es compartir contigo cuáles son las diferencias para que puedas entenderlas mejor y ser capaz de identificar rápidamente qué es cada cosa.

Migas

Las migas son un plato popular en las cocinas mexicana, tex-mex, española y portuguesa.

Es un plato sencillo que originalmente se preparaba para alimentar a mucha gente y ser sabroso y saciante.

Originalmente, los españoles utilizaban restos de pan para crear el plato, pero en la mayoría de los lugares este plato lleva tortillas o tiras de tortilla en lugar de pan. 

Aunque esto no parezca un gran cambio, el pan y las tortillas son en realidad muy diferentes y pueden cambiar todo el perfil de un plato.

Aunque hay migas auténticas, procedentes de España y Portugal, también hay versiones mexicanas y tex-mex de la receta que tienen una vuelta de tuerca.

La base del plato tradicional son las tiras de tortilla fritas y los huevos revueltos. A partir de ahí, se añaden otros ingredientes para darle volumen y nuevos sabores.

La versión Text-Mex añade aún más ingredientes, que son sobre todo para dar sabor y servir de condimento más que otra cosa. 

Las migas mexicanas son lo que la mayoría de la gente conoce cuando se utiliza el término. Recuerda que es esencialmente lo mismo que las auténticas migas, salvo que la base era el pan en lugar de las tiras de tortilla. 

En la mayor parte de nuestra comparación aquí, vamos a utilizar las migas mexicanas y tex-mex, ya que son las formas más comunes en que se preparan las migas ahora.

Sólo queríamos que supieras que, clásicamente, era un plato español con un origen ligeramente diferente.

Ingredientes de las migas

Hablemos un poco de los ingredientes de las migas. En las migas, la base es una mezcla de huevos revueltos y tortilla de maíz frita, o tal vez chips o tiras de tortilla de maíz. Si se utiliza una tortilla entera, a menudo se corta en tiras para preparar el plato. 

Una cosa que queremos señalar es que esta base de tortilla se suele triturar para que simplemente se revuelva con el resto de los ingredientes del plato cuando se prepare.

Ésta es una de las principales diferencias que vamos a encontrar a medida que continuamos con los detalles de estos platos. 

Las migas suelen tener una textura más suave cuando el plato está completo, en comparación con los chilaquiles. En algunos casos, las tiras de tortilla se sirven aparte en lugar de revueltas en el plato, por lo que esto también puede suponer una gran diferencia.

Aquí tienes una lista de los ingredientes más comunes que se encuentran en un plato de migas. Algunos de ellos son del plato tradicional, mientras que otros se añaden opcionalmente para un plato de estilo Tex-Mex. 

Estos son los ingredientes que suelen encontrarse en las migas:

  • Huevos revueltos
  • Tortillas fritas o chips de tortilla
  • Chiles frescos
  • Cebollas
  • Tomates
  • Pimientos verdes
  • Ajo
  • Queso cotija rallado
  • Cilantro
  • Aguacate (opcional)

Por supuesto, esto se puede ajustar y adaptar a tus gustos. Realmente puedes añadir lo que quieras a la mezcla, como salsa picante, pero estos son los elementos básicos.

El plato tradicional no incluía queso ni aguacate y a veces utilizaba salsa en lugar de sólo tomate. Para darle un giro que añada algo de dulzura a tus migas, puedes incluso probar a utilizar salsas especiales como la de mango.

Otro factor que puede variar es el condimento. En este plato, las verduras y los pimientos son los sabores principales, pero puedes optar por sazonarlo a tu gusto. Depende completamente de ti. 

Cómo se preparan las migas

Ahora que conocemos los ingredientes, vamos a hablar de cómo se prepara este plato en general. No vamos a guiarte a través de una receta específica, pero sí queremos centrarnos en la forma general en que se hace. 

Originalmente, este plato era una forma de mezclar las sobras y crear con ellas un plato sabroso y sustancioso. Se ha adaptado ligeramente, pero el término parece encajar bien. 

A la hora de entender cómo se preparan los dos platos, tanto las migas como los chilaquiles utilizan chiles, huevos y tortillas de maíz como ingredientes principales. Sin embargo, se preparan de forma diferente.

Cómo hacer migas:

  1. Cuando preparas las migas, primero empiezas por saltear las verduras, sobre todo los chiles, pero también los complementos como los tomates, las cebollas, los pimientos verdes y el ajo que suelen formar parte del plato. 
  2. Mientras las salteas, puedes utilizar un bol y batir los huevos como harías con los huevos revueltos. Sazónalos con sal y pimienta si quieres, pero las verduras que estás salteando es de donde deben provenir los sabores principales. 
  3. Cuando las verduras estén salteadas y los huevos batidos, vierte los huevos sobre las verduras en la sartén. Remuévelos hasta que estén revueltos y casi cocidos.
  4. A partir de ahí, echa los trozos de maíz y el queso, si quieres. A nosotros nos gusta el queso cotija, pero algunas opciones similares son el parmesano, el feta, el romano e incluso el queso ricotta. 
  5. Remueve todo hasta que esté combinado y los huevos estén hechos con la consistencia que prefieras. 

Si quieres convertirlo en un plato tex-mex, puedes retirarlo del fuego y añadir tus aderezos frescos, como aguacates, cilantro, salsa picante, salsa y tomates en dados.

Chilaquiles

Mientras que las migas son tradicionalmente un plato español o portugués, los chilaquiles son tradicionalmente un plato mexicano para el desayuno.

Al igual que las migas, contiene tortillas de maíz y chiles, pero el proceso de preparación es muy diferente.

En este caso, las tortillas se cortan en cuartos y, de hecho, suelen freírse o incluso hornearse antes de preparar la base completa del plato. Este plato suele completarse cubriéndolo con salsa o algún tipo de salsa roja o verde y luego se cocina a fuego lento.

No es lo mismo que simplemente revolver los huevos y saltear las verduras. El proceso es algo más complicado en general. 

Por supuesto, hay más de una forma de hacer este plato, como cualquier otro plato. Los chilaquiles son un plato de desayuno o incluso de brunch, normalmente, pero está hecho de tal manera que podrías disfrutarlo en cualquier momento del día si lo deseas. 

Este plato existe desde hace mucho tiempo. El nombre de chilaquiles proviene de una traducción de una palabra náhuatl que significa aproximadamente chiles y verduras.

Es un plato muy sabroso que, de nuevo, se basa en las verduras que contiene y en el proceso de cocción a fuego lento para proporcionar realmente los efectos de sabor del plato. 

Algunas versiones del plato incluyen frijoles refritos, que es un ingrediente que no se incluye en ninguna parte de las migas, aunque pueden servirse como guarnición. 

Es muy común que los chilaquiles se cubran con un huevo, normalmente preparado boca arriba.

Ingredientes de los chilaquiles

Ahora que conocemos los fundamentos del plato y su origen, hablemos de los chilaquiles. Este sencillo plato puede parecer que requiere un esfuerzo y un trabajo adicional, pero en realidad se acaba bastante rápido, ya que se tarda unos 15 minutos en prepararlo. 

Muchos de los ingredientes se encuentran habitualmente en la nevera o la despensa de muchos hogares. Es un plato sencillo y las personas que crecieron disfrutando de los chilaquiles en sus casas suelen anhelarlo como comida reconfortante cuando ya no están en casa. 

Es un plato creativo, en realidad, pero tiene un enfoque y un sabor únicos que ningún otro plato puede igualar. También puede hacerse con ciertas variaciones.

Algunas personas prefieren que esté crujiente, mientras que otras prefieren que esté casi empapado cuando esté hecho. 

Esto puede suponer una diferencia en la forma de prepararlo, pero esencialmente todo se prepara de la misma manera. Este plato tiene el mismo ingrediente base de las tortillas. Sin embargo, en este plato se cortan en trozos en lugar de aplastarlas.

Los chiles también son una parte importante de este plato, al igual que las migas. 

Estos son los ingredientes tradicionales de los chilaquiles

  • Tortillas fritas, cortadas en cuartos o en tiras (algunas personas prefieren las tortillas viejas)
  • Chiles
  • Salsa o ingredientes como tomatillos, serranos y tomates para hacer una mezcla de salsa
  • Cebolla
  • Queso Cotija
  • Aceite vegetal
  • Ajo
  • Crema Mexicana o crème fraîche
  • Epazote fresco (té mexicano)
  • Un huevo para la cobertura

Los ingredientes que añadas pueden variar. A diferencia de las migas, no hay un plato realmente Tex-Mex o tradicional.

Son ingredientes bastante estándar, aunque algunas personas prefieren utilizar salsa preparada en lugar de pimientos individuales. Eso depende totalmente de tus preferencias. 

De nuevo, puedes añadir algún condimento según tus preferencias, pero el verdadero sabor debe provenir principalmente de la salsa, las verduras y la salsa roja o verde utilizada para el proceso de cocción a fuego lento. 

Cómo se preparan los chilaquiles

Al igual que con las migas, vamos a compartir contigo un recorrido práctico sobre cómo se preparan los chilaquiles en general.

Esto es simplemente para proporcionarte una visión general de cómo se hacen para que puedas ver las diferencias en el proceso en general. 

No vamos a guiarte por una receta paso a paso, pero te proporcionaremos los detalles generales del proceso para que puedas entender cómo varía de las migas y cómo funciona para crear este delicioso plato cultural. 

Una cosa que notarás es que el proceso es diferente al de las migas. Con las migas, se saltean y luego se revuelven todos los ingredientes, pero los chilaquiles se preparan con un método de cocción a fuego lento. 

Este es el proceso para hacer chilaquiles:

  1. Para los chilaquiles, empezarás poniendo los tomatillos, los pimientos serranos y los chiles en una cacerola y los cubrirás con el agua suficiente para cubrirlos. Lleva todo esto a ebullición en el fogón. 
  2. Déjalo cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que esos pimientos y elementos empiecen a ablandarse. Cuando estén blandos, escurre el agua y echa los ingredientes ablandados en una batidora para hacerlos puré. Aquí puedes añadir el ajo y el epazote. Tritura todo hasta conseguir la consistencia que prefieras. 
  3. Ahora es cuando realmente te metes en el proceso. Si quieres utilizar una salsa ya preparada, puedes hacerlo y saltarte esta primera parte, si lo prefieres. También puedes optar por utilizar otros pimientos.
  4. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los trozos de tortilla en el aceite. Escúrrelos después de freírlos. Ahora pon tu combinación de salsa en la sartén y cuécelo todo junto durante unos 10 minutos. Puedes añadir sólo una pequeña cantidad de agua y cocer a fuego lento durante 5 minutos más. 
  5. Añade las tortillas y deja que se cuezan a fuego lento. Cocínalos a fuego lento durante más tiempo si los prefieres blandos y durante menos tiempo si los prefieres crujientes. 

Una vez que hayas creado esta base, puedes añadir un huevo, carne o cualquier otro aderezo que prefieras, como la crema fresca. 

Migas vs. Chilaquiles - Comparación final

En resumen, te darás cuenta de que, aunque las migas y los chilaquiles incluyen ingredientes consistentes y similares, son platos muy diferentes. 

Las migas son un plato revuelto en el que todo se mezcla. Lleva tiras de tortilla y originalmente era un auténtico plato español o portugués que se ha adaptado a un plato mexicano y tex-mex. 

Los chilaquiles, por otro lado, son un plato tradicional mexicano y hay pocas variaciones. Este plato también se basa en la combinación de sabores a fuego lento. Es menos un revuelto y más un plato completo. 

Las migas llevan huevos revueltos, mientras que los chilaquiles pueden llevar un huevo frito encima. 

La principal similitud entre estos dos platos es que ambos utilizan tortillas de maíz y chiles como parte de la composición, pero son bastante diferentes a partir de ahí, incluidos los ingredientes y la forma de prepararlos. 

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