Cebada vs Farro - ¿Cuál es la diferencia?

Cebada vs Farro

Añadir diferentes cereales a tus comidas es una forma estupenda de mantener la emoción y disfrutar de nuevos sabores y texturas.

Es probable que conozcas las opciones más populares, como el arroz y la quinoa, pero ¿has probado alguna vez a añadir granos sustanciosos como la cebada o el farro a tus recetas? 

El farro es un grano muy popular en las cocinas de estilo mediterráneo. Tiene un rico sabor a nuez y está repleto de proteínas y fibra para que te sientas lleno y satisfecho.

Tiene una encantadora textura masticable y es súper adaptable a diferentes estilos de cocina.

La cebada es otro grano de cereal que también tiene una textura masticable, un sabor a nuez y puede funcionar bien en muchos tipos de platos, desde sopas hasta ensaladas. Ambos ofrecen alternativas interesantes a los viejos conocidos, como la quinoa y el arroz.

¿Cuál es la diferencia entre la cebada y el farro? Las diferencias entre la cebada y el farro son mínimas, siendo el farro ligeramente más grande y oblongo que la cebada. El farro también tiene más proteínas, pero por lo demás, estos granos pueden utilizarse indistintamente en casi cualquier receta. 

Sigue leyendo para descubrir la diferencia entre la cebada y el farro, cómo cocinar estos granos y a qué saben. 

Índice

¿Qué es la cebada? 

La cebada es uno de los granos más populares en Estados Unidos. Puede molerse para hacer panes, utilizarse entera en sopas, cocinarse como el arroz para usarla en ensaladas o como base de cuencos de cereales, y añadirse a la granola.

Es un grano de cereal como el trigo, pero no es necesario molerlo para disfrutarlo. 

Puedes comprarla entera en la tienda. Al comprar cebada, suele haber dos opciones para elegir: cebada mondada o perlada.

La cebada descascarillada se consideraría más bien un grano entero, ya que aún contiene el salvado y el germen, que es de donde proceden gran parte de la fibra y la textura.

A la cebada perlada se le ha quitado la cáscara y el salvado, por lo que es más fácil de cocinar y tiene una textura más suave. Piensa que la cebada descascarillada es similar al arroz integral, mientras que la perlada se procesa más como un arroz blanco.

Ambos son deliciosos y tienen diferentes usos en la cocina. 

Cuando cocinas con cebada, se expande como el arroz y la quinoa. Puedes esperar que se expanda hasta unas 3,5 veces su tamaño original una vez cocida. 

¿Qué es el farro?

Puede que no estés tan familiarizado con el farro, aunque cada vez es más popular gracias a su versatilidad, sabor y textura.

También es posible que lo veas en las estanterías de los supermercados con el nombre de emmer o einkorn. 

El farro es un antiguo grano de trigo integral. Esto significa que su estructura ha permanecido prácticamente inalterada durante los últimos cientos de años, a diferencia del trigo, que se ha hibridado y adaptado a los gustos y necesidades modernos. 

Cuando se compra farro en Norteamérica, suele venir perlado, lo que significa que se le ha quitado la cáscara y el salvado para que sea más fácil de cocinar. 

¿Cuál es la diferencia entre la cebada y el farro?

La cebada y el farro son bastante similares en muchos aspectos. Una de las pequeñas diferencias es que el farro es un poco más grande y oblongo que la cebada.

Ambos granos tienen una bonita textura masticable cuando se cocinan y más sabor que los granos como el trigo. 

En la mayoría de las recetas puedes utilizar la cebada y el farro indistintamente. Ambos pueden cocinarse en el fogón, aunque tal vez prefieras utilizar una arrocera si te resulta más fácil. 

Ambos granos pueden ser duros, especialmente si no has comprado la variedad descascarillada. Poner en remojo el farro y la cebada durante la noche puede ayudarte a reducir significativamente el tiempo de cocción. 

Si remojas los granos, puedes esperar que se cocinen en unos 10-15 minutos. Sin remojo, los granos pueden tardar más de media hora.

Si quieres cocer la cebada y el farro más rápidamente sin remojo, puedes probar a triturarlos rápidamente en un molinillo de café o en un robot de cocina.

Los granos de farro van a ser un poco más ricos en proteínas que los de cebada, pero ambos tienen un impresionante conjunto de nutrientes y están repletos de fibra. 

Estos granos son una maravillosa adición a cualquier comida, ya que pueden absorber los sabores de las sopas y los aderezos de las ensaladas, al tiempo que añaden una textura única al plato final. 

¿Sabe el farro como la cebada? 

Aunque ambos granos tienen una textura masticable y un sabor a nuez, el farro tiene un ligero toque de sabor a canela. Este sabor lo hace perfecto para utilizarlo en preparaciones más dulces, como la repostería o las papillas dulces. 

¿Cómo se cocinan la cebada y el farro?

La cocción de la cebada y el farro es similar a la del arroz o la quinoa, aunque las medidas son ligeramente diferentes. Puedes reducir el tiempo de cocción a 15 minutos si pones los granos en remojo durante la noche. 

Para cocinar la cebada perlada

  1. Añade 1 taza de cebada a una olla con 3 tazas de agua o caldo y media cucharadita de sal marina. Utiliza una olla con mucho espacio para la expansión.
  2. Remuévelo todo y llévalo a ebullición. 
  3. Baja el fuego para que hierva a fuego lento, remueve la mezcla y cubre con la tapa de la olla. 
  4. Cocina durante 25 minutos y luego comprueba. Si la cebada está blanda, puedes retirarla del fuego. Si no es así, deja que se cocine, comprobando cada 5 minutos, hasta que alcance el punto de cocción deseado.
  5. Debería absorber todo el líquido, pero si queda mucha agua, cuélala. Si sólo queda un poco de agua, cubre la cebada con la tapa y déjala reposar 10 minutos.
  6. Una vez que esté lista, esponja con un tenedor y sirve.

Para cocinar el farro

  1. Por cada taza de farro que quieras cocer, mide 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal marina. 
  2. Añade el farro, el agua y la sal a una cacerola, remueve y lleva a ebullición. 
  3. Una vez que el farro esté hirviendo, pon el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta. 
  4. Cocina durante 15-20 minutos si utilizas farro perlado. Si tienes farro semiperlado, cuécelo durante 25-30 minutos. Cocina el farro entero durante 35-40 minutos. Quieres que tenga una textura masticable, pero tierna. 
  5. Escurre el exceso de agua con un colador de malla fina. 
  6. Añade el farro a un cuenco, espárcelo con un tenedor y disfrútalo. 

¿Cómo puedo añadir más sabor al farro y la cebada?

Si quieres añadir más sabor a los granos mientras se cocinan, puedes utilizar caldo de pollo, ternera o verduras en lugar de agua. También puedes añadir hierbas frescas o secas como romero, tomillo o salvia. 

Otra opción es rehogar suavemente el ajo y la cebolla en la cacerola antes de añadir el farro o la cebada y el caldo, y luego cocinarlos normalmente.

Estos aromáticos añadirán una capa extra de sabor a tus granos que complementará prácticamente cualquier plato salado. 

¿Se pueden hacer gachas de cebada o farro?

Sí que puedes. Si buscas una alternativa a la avena, la cebada y el farro son una gran opción.

Puedes moler los granos, dejarlos en remojo toda la noche y luego cocerlos en una combinación de leche (o tu alternativa favorita sin lácteos) y agua con un poco de sal marina. 

Dependiendo de lo suelta que quieras la textura, puedes añadir más o menos agua. Asegúrate de no saltarte el paso de la molienda, ya que esto te dará la textura de gachas que buscas.

Por lo general, querrás utilizar aproximadamente media taza de cebada o farro molidos por dos tazas de agua y una pizca de sal.

Instrucciones

  1. Muele 1/2 taza de farro o cebada en un molinillo de café o en una batidora de alta potencia hasta que sólo se vean pequeños trozos de grano. 
  2. Añade el grano molido a una cacerola a fuego medio con 1 taza de agua, 1 taza de leche y una pizca de sal marina.
  3. Lleva a un hervor muy suave y reduce a fuego lento, sin dejar de remover. Cocina durante unos 10-12 minutos o hasta que tengas la textura que prefieras.
  4. Retira las gachas del fuego y añade más leche, yogur, jarabe de arce, frutos secos, semillas o frutas para crear un desayuno abundante y delicioso. 

Preguntas relacionadas

¿Tienes curiosidad por saber cómo se comportan la cebada y el farro frente a otros contendientes? Sigue leyendo.

¿Cuál es la diferencia entre la cebada, el farro y la quinoa?

Mientras que la cebada y el farro son granos, la quinoa es en realidad la semilla de una planta con flores de la familia del amaranto.

Aunque técnicamente es una semilla, se cocina y sabe como un grano y puede utilizarse de la misma manera que el farro y la cebada. 

Una de las principales diferencias entre la cebada, el farro y la quinoa es que la quinoa es un grano sin gluten, lo que la convierte en una buena opción para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. 

¿Cuál es la diferencia entre la cebada, el farro y la freekah?

Al igual que el farro, el freekah es un tipo de trigo. Se cosecha cuando es más joven y a menudo se tuesta para darle un sabor más rico.

Puedes utilizar el freekah de forma bastante intercambiable con el farro o la cebada en cualquier receta. Se presenta en forma entera o agrietada, y el grano entero tarda más en cocerse que el agrietado. 

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