Chuletas de cerdo vs filetes de cerdo - ¿Cuál es la diferencia?

Chuletas de cerdo vs filetes de cerdo - ¿Cuál es la diferencia?

El cerdo es una de las carnes más populares que se disfrutan en diversas cocinas de todo el mundo. Tiene diferentes tipos de cortes y, según la parte del cerdo de la que proceda, puede diferir en su sabor, textura y aspecto.

Algunos de los cortes más populares son el tocino, el jamón, la panza de cerdo, las chuletas de cerdo y los filetes de cerdo. Aunque son muy diferentes, es habitual que la gente se confunda entre los distintos cortes del cerdo, especialmente las chuletas y los filetes de cerdo. 

Si te gusta cocinar con carne de cerdo e incorporarla a tus recetas, debes conocer las pequeñas y grandes diferencias para ayudarte a elegir la mejor pieza de carne.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las chuletas y los filetes de cerdo? Las chuletas de cerdo proceden de la sección del lomo del cerdo y suelen ser magras con poca grasa intramuscular, mientras que los filetes de cerdo proceden de la sección de la paleta y son suculentos con gran cantidad de grasa intramuscular.

Sigue leyendo para saber más sobre las chuletas y los filetes de cerdo y cómo se diferencian en su sabor, textura y usos.

Índice

¿Qué son las chuletas de cerdo?

Las chuletas de cerdo son una deliciosa pieza de carne de cerdo que procede de la zona del lomo del animal, que va desde la cadera hasta la paleta.

Hay varias variedades de chuletas de cerdo, como costillas, lomos, cuchillas y chuletas sin hueso, dependiendo de la procedencia de la carne.

Las chuletas de cerdo son magras y apenas tienen grasa intramuscular, por lo que se consideran del lado más seco, y según la variedad que compres, el sabor puede variar considerablemente.

La forma más habitual de cocinar las chuletas de cerdo es freírlas en una sartén o a la parrilla a fuego fuerte hasta que se doren por cada lado, y luego cocinarlas a fuego lento durante unos 20 minutos antes de espolvorearlas con un poco de sal y pimienta.

Cocinar chuletas de cerdo es un poco difícil y requiere un poco de práctica para hacerlo bien. Como tienen un bajo contenido en grasa, es fácil cocinarlas en exceso, lo que hace que la carne se reseque.

¿Qué son los filetes de cerdo?

Los filetes de cerdo, también llamados "Boston butt" o "Boston shoulder", son un corte de carne de cerdo extraído de la paleta. A pesar de su nombre "culata de Boston", en realidad no proceden de la pata trasera, sino de la parte del cerdo situada por encima del omóplato.

Es un delicioso corte de carne rico en grasa intramuscular, que lo hace húmedo, jugoso y muy sabroso. También es fácilmente reconocible por las intrincadas líneas de grasa por toda la carne, que le dan un aspecto marmóreo.

Los filetes de cerdo, que son una opción popular para los bocadillos de carne de cerdo, suelen venderse deshuesados en trozos grandes para utilizarlos en la cocción lenta.

Preparar filetes de cerdo es fácil y tardan menos en cocinarse debido a la ausencia de huesos o piel. Además, debido a su contenido en grasa, permanecen blandos y húmedos y no se secan si se cocinan demasiado.

Diferencia entre chuletas y filetes de cerdo

Saber diferenciar los distintos tipos de carne y entender lo que los diferencia es importante para poder elegir la mejor para tu plato. Aquí tienes todas las diferencias entre las chuletas y los filetes de cerdo

Variedad de corte

Aunque las chuletas y los filetes de cerdo proceden del mismo animal, se obtienen de diferentes partes del cerdo. Como ya hemos dicho, las chuletas de cerdo proceden de la zona del lomo, mientras que los filetes de cerdo se obtienen de la paleta del cerdo.

Es muy importante recordar esta diferencia porque no sólo define el sabor y la textura de la carne, sino también la forma de cocinarla.

Nutrición y sabor

Las chuletas de cerdo son un corte de carne magra, lo que significa que tienen menos grasa y calorías en comparación con los filetes de cerdo, que tienen un alto contenido en grasa.

En comparación con la carne marmoleada y sabrosa de los filetes de cerdo, las chuletas de cerdo son mucho más suaves y requieren condimentos y adobos sabrosos para ayudar a darles sabor.

Dadas las diferencias en su contenido de grasa, el contenido nutricional de estos cortes es

Valor nutricionalChuletas de cerdoFiletes de cerdo
Calorías 193210
Proteínas 24g20g
Grasa 11g14g

Por lo tanto, si buscas una opción más saludable, puedes optar por las chuletas de cerdo. Pero si quieres algo jugoso, tierno y sabroso, los filetes de cerdo son tu mejor opción.

Aspecto

Las chuletas y los filetes de cerdo tienen un aspecto diferente, ya que proceden de distintas partes del cerdo. Los filetes de cerdo tendrán un aspecto marmolado debido a la presencia de grasa intramuscular, mientras que las chuletas de cerdo tendrán un aspecto más magro con poca o ninguna grasa.

Las chuletas de cerdo también suelen tener un tono ligeramente más oscuro que los filetes de cerdo debido a la densidad de la carne, y en el caso de las chuletas de costilla, tendrán un hueso característico en un extremo.

Cocinar

A la hora de cocinar, las chuletas de cerdo y los filetes de cerdo se preparan de formas muy diferentes debido a su distinto sabor y textura.

Los filetes de cerdo son tiernos y jugosos, con mucha grasa, y son perfectos para sándwiches de carne de cerdo, salchichas y otros platos que requieren que la carne de cerdo sea grasa y suculenta.

Sin embargo, si te apetece asar carne de cerdo, las chuletas de cerdo son una buena opción, ya que saben mejor de esta manera.

También debes tener en cuenta que, para que sea segura para el consumo, la carne de cerdo cocinada debe tener una temperatura interna de 145 °F.

Sin embargo, esto puede hacer que las chuletas de cerdo se sequen demasiado, por lo que debes tener mucho cuidado al cocinarlas.

En cuanto a la forma de servirlas, los filetes de cerdo suelen servirse en una sola pieza, mientras que las chuletas de cerdo suelen venir de dos en dos, a menos que se troceen para hacer un guiso o un plato similar.

Coste

Otra diferencia entre los dos cortes de cerdo es su coste. Los filetes de cerdo suelen ser más baratos que las chuletas de cerdo, principalmente porque hay menos carne en el cerdo para producir chuletas de cerdo, en comparación con los filetes de cerdo, que son más fáciles de encontrar. 

Aunque el precio varía en las distintas carnicerías, las chuletas de cerdo pueden ser el doble de caras que los filetes de cerdo.

Dicho esto, si las chuletas de cerdo te parecen demasiado caras, puedes utilizar filetes de cerdo, que son más sabrosos y fáciles de trabajar.

Preguntas relacionadas

Ahora que conoces la diferencia entre las chuletas de cerdo y los filetes de cerdo, aquí tienes algunas preguntas adicionales que pensamos que podrías tener:

¿Se pueden sustituir las chuletas de cerdo por filetes de cerdo?

Como ya hemos dicho, las chuletas y los filetes de cerdo son dos cortes muy diferentes que varían en cuanto a su sabor, textura, aspecto, valor nutricional y métodos de cocción.

Teniendo esto en cuenta, quizá no sea la mejor idea sustituir uno por otro.

¿Cómo se evita que las chuletas de cerdo se sequen?

Las chuletas de cerdo son notoriamente difíciles de cocinar, ya que hay un pequeño margen entre la cocción perfecta y el exceso de cocción, y se necesita mucha habilidad y práctica para dominar este corte de cerdo en particular. 

Sin embargo, hay ciertas técnicas que puedes seguir para evitar que se sequen.

Trabajar con chuletas de cerdo con hueso supone una gran diferencia, ya que el hueso conduce el calor y evita que la carne se cocine en exceso, y la grasa añadida le da algo de humedad y un buen sabor.

Utilizar un simple adobo con una combinación de ácido (vinagre o zumo de limón), sal, aceite y los aromáticos que prefieras no sólo descompone las proteínas, sino que las sazona de dentro a fuera.

Si te aseguras de poner la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla, te aseguras de que se cocine uniformemente y conserve la máxima humedad. 

Además, si quieres una chuleta jugosa, empieza a cocinarla en el fuego y luego pásala al horno. Puedes añadir un chorrito de caldo de pollo para evitar que se reseque.

Por último, utilizar un termómetro de carne es una buena forma de asegurarse de que las chuletas de cerdo están hechas.

Aunque la temperatura interna recomendada es de 145°F, es mejor sacarlas del horno entre 140-145°F para que puedan seguir cocinándose mientras descansan y alcanzar la temperatura deseada.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón y el tocino?

Al igual que las chuletas y los filetes de cerdo, el jamón y el bacon también proceden de distintas partes del cerdo y se diferencian en cuanto a su preparación, curación, envasado y uso final.

El jamón viene en varios cortes y tamaños y se conserva mediante un proceso llamado curado, que puede incluir o no el ahumado.

Algunos usos comunes son el picadillo de jamón, los cubos de jamón, los bocadillos de fiambre, los deslizadores, los guisos para el desayuno y los platos de pasta.

El tocino, por su parte, aunque también se cura, puede proceder de varias partes del cerdo, siendo las más comunes el lomo y la panza.

Se presenta en tiras de distinto grosor y puede ahumarse y curarse con distintos sabores. Algunos usos comunes son los burritos para el desayuno, los sándwiches, los ingredientes para la pizza, las ensaladas y, por supuesto, un delicioso acompañamiento para los huevos.

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