Adobada Vs Al Pastor - ¿Cuál es la diferencia?

Adobada Vs Al Pastor - ¿Cuál es la diferencia?

El al pastor y la adobada son rellenos de tacos, populares en Estados Unidos y en México.

Ambos están hechos de carne de cerdo marinada en vinagre, chile y otras especias, y aunque comparten algunas similitudes, definitivamente no son lo mismo.

¿Cuál es la diferencia entre la adobada y el al pastor? Tanto la adobada como el al pastor son carne de cerdo marinada con determinadas especias e ingredientes. La diferencia entre ambos está marcada por la forma de cocinarlos. El al pastor se cocina en una división vertical, o un trompo, y la adobada se cocina a fuego lento en una parrilla.

Si los dos te confunden, o si quieres conocer un poco mejor la cocina mexicana, sigue leyendo para comprobar todas las diferencias entre la adobada y el al pastor.

Índice

Todo sobre la adobada

La adobada mexicana es un relleno utilizado tradicionalmente para los tacos. La carne de cerdo se marina en una mezcla de chiles rojos, vinagre, orégano y otras especias. Una vez que se ha dejado marinar, la carne se cocina a la parrilla en trozos más planos.

El adobo que se utiliza suele ser muy espeso y muy sabroso y tiene que ser a base de chile. La carne se cocina envuelta en papel de aluminio a fuego lento en el horno, a fuego lento para que esté tierna.

También se puede cocinar directamente en la parrilla o en una sartén caliente. Al estar la sartén muy caliente, la carne adquiere un exterior carbonizado y crujiente, mientras que el interior es suculento y jugoso.

Esto hace que el relleno de los tacos sea de lo más delicioso, ya que la carne se rellena en un taco junto con cebolla picada, cilantro y un poco de zumo de lima.

Algunas personas dejan marinar la carne hasta 5 días, lo que garantiza que tome todo el sabor posible y que esté jugosa y húmeda cuando se cocine.

El vinagre también ayuda a descomponer la carne para que no esté dura y esté blanda y tierna cuando se cocine y se coma.

¿Qué carne se utiliza?

Cuando se hace la adobada, lo más habitual es utilizar la paleta de cerdo. Esto se debe a que tiene un alto nivel de grasa, lo que significa que la carne es jugosa y sabrosa.

Sin embargo, la carne utilizada también depende de cómo se cocine la adobada.

Por ejemplo, si la carne se cocina a la parrilla, debe ser un corte que se pueda cortar en rodajas finas. Si se va a guisar la carne, es mejor utilizar trozos de cerdo.

Los cortes de cerdo más gruesos deben dejarse marinar durante un poco más de tiempo, para asegurarse de que absorben bien todo el sabor y los jugos antes de cocinarlos.

¿Cómo se hace el adobo?

El adobo para la adobada es muy específico y tiene ingredientes sencillos que hay que preparar adecuadamente.

Tradicionalmente, hay que tostar una mezcla de chiles. Pueden ser anchos y guajillos, o lo que prefieras o tengas disponible, pero se utilizan sobre todo chiles rojos.

Una vez tostados, hay que ponerlos en remojo en agua caliente hasta que se ablanden.

A continuación, se mezclan los chiles con vinagre, orégano y quizás algunas otras especias, para crear una pasta fina y espesa. Esta pasta se frota entonces sobre la carne, cubriéndola por completo. Se puede dejar desde unas horas hasta unos días.

¿Es la adobada muy picante?

La adobada se considera un plato picante, pero esto depende de los chiles que se utilicen. Se pueden utilizar chiles más suaves para hacer un adobado más suave, o se puede ir a lo grande y utilizar chiles muy picantes para obtener un plato muy picante.

Lo más habitual es que la adobada se haga con chiles guajillo, que no son demasiado picantes y pueden ser suaves.

¿Cómo se cocina la adobada?

La adobada puede cocinarse de varias maneras. La mayoría de las veces se cubre la carne con papel de aluminio y se hornea a fuego lento, o se corta la carne en rodajas finas y se cocina en la parrilla.

Hay muchas variaciones de la receta que se adaptan para cocinarla en casa, donde la carne puede cocinarse en una sartén muy caliente. La forma de cocinar la adobada depende del corte de carne que tengas.

¿Con qué se sirve la adobada?

La adobada se suele cortar en rodajas o en trozos pequeños y se sirve con tortillas de maíz. Luego puedes cubrirla con tus ingredientes favoritos, como cebolla roja y cilantro, o lo que prefieras para tus tacos.

También es buena idea servir la adobada con una guarnición de arroz y judías si quieres una comida más contundente. La carne y el adobo se prestan a muchas comidas diferentes, pero lo más habitual es que se sirva como relleno de un taco.

Todo sobre el al pastor

El al pastor es una carne muy popular, y la forma en que se prepara es muy fácil de reconocer en los restaurantes o carros de comida.

Esta carne aprovecha las piñas que abundan en México. Tradicionalmente se cocina en un asador, pero también se puede cocinar en la estufa si quieres hacerlo en casa.

La carne se corta en trozos finos y se marina en una salsa hecha con piñas y chiles chipotles. Estas rodajas de carne se superponen en una brocheta y se cocinan así en una parrilla.

El al pastor se originó en México, y el nombre al pastor se traduce como estilo pastoril, ya que los pastores empezaron a preparar su carne de esta manera, marinando tiras de cerdo y cocinándolas en asadores verticales.

Puedes cocinar al pastor en casa, pero es un plato muy popular en los restaurantes mexicanos y en los carros de comida, a menudo servido en una tortilla con algunos aderezos.

Es importante que el adobo para el al pastor se haga correctamente, y que se utilice piña para darle un sabor dulce y ácido.

¿Qué carne se utiliza?

El al pastor se hace casi siempre con carne de cerdo, y la forma tradicional es hacerlo sólo con carne de cerdo.

El mejor corte de cerdo que se puede utilizar es la paleta de cerdo, ya que es tierna y llena de sabor, y se puede cortar en rodajas finas para ponerlas en la brocheta vertical.

Sin embargo, hay otros cortes de carne que puedes utilizar para hacer al pastor, y depende de lo que tengas disponible y del corte que prefieras. El lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son otras opciones que también puedes utilizar.

Tienes que tener cuidado cuando utilices lomo o solomillo de cerdo, ya que estos dos cortes suelen ser más magros que la paleta de cerdo y tienen más posibilidades de secarse cuando se cocinan durante más tiempo.

Resulta útil marinar estos cortes durante más tiempo para asegurarse de que absorben toda la humedad posible.

¿Cómo se hace el adobo?

El secreto del adobo al pastor es que la piña está incluida en la mezcla. El zumo de piña no se utiliza siempre en las recetas más nuevas o comerciales, pero era una inclusión tradicional en el adobo.

Aparte de la piña, el adobo incluye chiles rojos, vinagre, orégano y otras especias, lo que es similar al adobo utilizado para la adobada.

Además de utilizar el zumo de piña en el adobo, se puede añadir piña fresca asada a los tacos junto con la carne al pastor, lo que añade un sabor y una dimensión sorprendentes al plato.

Cuanto más tiempo marines la carne, más sabor absorberá y más tierna estará una vez cocinada.

¿Es muy picante el al pastor?

El al pastor puede ser muy picante si se añaden suficientes chiles chipotles, pero puedes disminuir el picante del plato si lo deseas.

Puedes optar por utilizar chiles más suaves en el adobo, o utilizar sólo unos pocos en lugar de la cantidad que pide la receta.

La receta tradicional pide que se utilicen chiles, por lo que puede ser bastante picante. También depende de dónde compres el al pastor.

Algunos camiones de comida pueden rebajar el picante para hacerlo más accesible a más gente, o algunos pueden aumentar el picante para convertirlo en un plato súper picante.

Algunas recetas de adobo de al pastor piden incluso que se añada chile en polvo, ¡lo que puede llevar el picante al siguiente nivel!

¿Cómo se cocina el al pastor?

El al pastor se cocina tradicionalmente en una brocheta vertical. Se colocan finas capas de carne de cerdo adobada una encima de otra en una brocheta, que se suele cocinar en posición vertical.

Si cocinas al pastor en casa, puedes ensartarlo en una brocheta, pero puede ser más fácil cocinarlo horizontalmente sobre una parrilla. De este modo, seguirás obteniendo grandes resultados y la carne seguirá siendo tierna y jugosa.

Al cocinar al pastor, hay que hacerlo a una temperatura relativamente constante para garantizar que incluso las capas interiores del cerdo se cocinen por completo, pero debe haber suficiente calor para que la capa exterior forme algunas marcas de la parrilla.

Al cortar la capa exterior para servirla en un taco de concha blanda, la carne recién expuesta puede desarrollar estas marcas carbonizadas.

¿Con qué se sirve el al pastor?

El al pastor se sirve tradicionalmente como relleno de tacos. A medida que la carne se cocina en la brocheta vertical, se corta y se coloca en un taco de concha blanda.

Lo que coloques después en el relleno del al pastor depende de ti, pero se suele servir con piña frita o fresca, pico de gallo, cilantro y un chorrito de zumo de lima.

Esto le da una increíble profundidad de sabor y notas dulces, ácidas y saladas en un solo bocado que te hará volver por más.

¿En qué se parecen la adobada y el al pastor?

La preparación y los ingredientes utilizados en la adobada y el al pastor son bastante similares. Ambos se hacen con carne de cerdo, principalmente con paleta de cerdo.

La razón por la que la paleta de cerdo es una de las favoritas de ambos es que tiene un gran marmoleo de grasa que permite que se cocine durante mucho tiempo sin que la carne se vuelva seca o gomosa.

Tanto el al pastor como la adobada pueden hacerse con solomillo o lomo de cerdo si no se dispone de paleta de cerdo, pero éstos no tienen tanta grasa y pueden secarse rápidamente.

Otra similitud que comparten es la de los ingredientes utilizados para hacer los adobos de ambos.

Los chiles rojos se combinan con vinagre, cilantro y otras especias para hacer una pasta de adobo para ambos, y luego se añaden otros ingredientes para cualquiera de los dos platos.

Ambos se sirven tradicionalmente en una tortilla de maíz, cubiertos con pico de gallo, cilantro y un poco de zumo de lima.

Hay muchas similitudes entre ambos, pero son platos diferentes que merecen su propio amor.

¿En qué se diferencian la adobada y el al pastor?

Hay dos diferencias principales entre la adobada y el al pastor: el método de cocción y el sabor.

Aunque ambos utilizan carne de cerdo y algunos ingredientes similares en el adobo, y aunque ambos se sirven habitualmente en una tortilla de maíz, son diferentes y podrás saborear la diferencia entre ellos.

El método de cocción y el sabor de ambos son diferentes y dan a cada plato las propiedades únicas que hacen que ambos sean tan queridos en todo México y Estados Unidos.

Método de cocción

La mayor diferencia entre la adobada y el al pastor es cómo se cocinan los dos.

La adobada se cocina tradicionalmente a fuego lento, envuelta en papel de aluminio, y se deja cocer a baja temperatura durante más tiempo. También puede cocinarse a la parrilla o en una sartén caliente, o incluso a la parrilla en trozos más grandes.

Al pastor se cocina tradicionalmente en una brocheta o asador vertical. Se colocan finas capas de carne de cerdo marinada en una brocheta, que luego gira y se cocina.

La parte exterior carbonizada de la carne se corta y se coloca en una tortilla de maíz, para que la carne de debajo se cocine y se carbonice.

Sabor

Tanto la adobada como el al pastor se hacen habitualmente con paleta de cerdo, y ambos adobos incluyen chiles, cilantro y vinagre, pero los dos tienen sabores muy distintos.

El al pastor tiene un sabor muy dulce y ácido que se reconoce fácilmente. Esto se debe a que el jugo de piña se incluye en el adobo, así como a que se asan piñas frescas y se añaden al taco.

La adobada, en cambio, tiene un sabor más picante por la gama de chiles que se utilizan. Este nivel de picante puede ajustarse a tu gusto, pero la adobada suele ser más picante que el al pastor.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado las diferencias entre el al pastor y la adobada, ¡vamos a ver algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿El al pastor se hace siempre con carne de cerdo?

El al pastor se hace tradicionalmente con carne de cerdo. Puede haber otras variantes, pero el verdadero al pastor se hace con paleta de cerdo, o si no, con lomo o solomillo de cerdo.

¿Son saludables la adobada y el al pastor?

Tanto la adobada como el al pastor se consideran comidas saludables, siempre que se disfruten en tortillas de maíz y se cubran con ingredientes sanos. No contienen mucho azúcar ni otros ingredientes añadidos.

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