9 mejores sustitutos de la col

21 de julio de 2022
9 mejores sustitutos de la col

La col es una excelente fuente de muchos nutrientes importantes. Proporciona una gran textura crujiente y tiene un sabor terroso, picante pero muy equilibrado, en muchas recetas.

Sin embargo, cuando se trata de su uso en las recetas, a algunos puede no gustarles la inclusión de la col por una serie de razones.

Por ejemplo, el característico sabor a pimienta de la col gusta y no gusta a muchos por igual. Por eso, ¡conocer sus sustitutos va a ser muy útil!

¿Cuáles son los mejores sustitutos de la col? Hay muchos sustitutos estupendos de la col, como la bok choy, la coliflor, la col rizada, los nabos, el calabacín, las acelgas y la col salada. También puedes aventurarte y probar sustitutos más lejanos, como la remolacha o las espinacas.

Lee a continuación para saber más sobre los sustitutos de la col, cómo saben, cómo se comparan y las mejores formas de utilizarlos en la cocina diaria.

Características de la col

La col comprende varios cultivares de la familia Brassica oleracea. Está disponible en muchas variedades y tamaños, pero generalmente es conocida por su textura firme y sus hojas crujientes.

Esta verdura se encuentra en todo el mundo y es un alimento básico en muchas regiones.

También es una de las hortalizas más conocidas y famosas por sus usos en platos universales de ensalada, recetas saladas y, sobre todo, en la cocina china.

Antes de enumerar los sustitutos de la col, es importante destacar sus características, ¡lo que te facilitará mucho la decisión de cuándo y cómo sustituir esta verdura de hoja!

Sabor y variedades

Por sí solas, las hojas de col crudas tienen un marcado sabor a pimienta, aunque el sabor no es tan fuerte como el de otras verduras de hoja, sigue considerándose notablemente picante.

Una vez cocinada, el ligero amargor desaparece casi por completo y puedes enmascarar fácilmente su sabor utilizando condimentos.

Como hemos dicho, la col está disponible en muchos tamaños. Puede que estés familiarizado con las más grandes que se encuentran en los supermercados, pero otras variedades de la familia de las coles pueden ser más pequeñas y tener también diferentes colores.

La mayoría de las recetas se refieren a la variedad más común, con la que probablemente estés familiarizado.

Como todos los tipos comparten el mismo sabor, puedes sustituir libremente diferentes tipos de col para obtener más o menos el mismo resultado.

Usos

La col se utiliza principalmente en ensaladas y platos de verduras ybbbbbb Se utiliza más en la cocina asiática y su presencia se puede ver en muchos platos chinos.

Una de las mejores formas de aprovechar esta verdura es freírla.

Es importante saber esto porque si quieres sustituir la col, primero debes averiguar cómo quieres utilizarla para elegir el mejor sustituto de entre las opciones que aparecen a continuación.

Por ejemplo, si buscas una textura crujiente, probablemente no deberías elegir sustitutos de verduras de hoja flexible como las espinacas.

El bok choy y la col rizada son excelentes sustitutos del crujiente de la col y también pueden utilizarse en recetas de salteados y fritos.

Color y textura visual

Otra característica de la col es que no pierde mucho su color cuando se cocina. A diferencia de otras verduras de hoja, la col ofrece una gran ventaja visual que no se encuentra en las verduras menos densas.

Una vez cocidas, las hojas de la col se vuelven tiernas, pero conservan más o menos su característico color verde.

Otras verduras, como la col rizada o las espinacas, no soportan el calor alto y pierden gran parte de su textura durante el proceso de cocción.

Mientras tanto, las hojas de col son más firmes y pueden soportar el fuego alto durante varios minutos hasta que empiecen a estar tiernas.

Un sustituto cercano por sus características de color y textura sería la coliflor, la col de Milán y los nabos.

Aunque no saben exactamente como la col, algunos de estos sustitutos comparten notas de sabor similares y mucha de la misma textura.

Recetas

La col se utiliza en muchas recetas y se prepara también de varias maneras. Se puede asar, hervir, hornear, freír y cocer al vapor.

Su tiempo de cocción depende del método de cocción y del calor que se le aplique, pero en general, la col puede cocinarse en 10-15 minutos a fuego normal.

Dependiendo de lo tierna que quieras que esté, puedes cocinarla durante 5-10 minutos más con condimentos para conseguir la textura deseada.

La col cruda desmenuzada o ensalada de col es famosa por ir acompañada de mayonesa y puede encontrarse en diversas variedades en todo el mundo.

Replicar el sabor y el crujido de la col en la ensalada de col utilizando sustitutos puede parecer una tarea difícil, pero puede sustituirse fácilmente por otras verduras de hoja similar (más información a continuación).

9 mejores sustitutos de la col

Ahora que ya conoces las características de la col y sus usos en diversos escenarios, veamos 9 sustitutos de esta fantástica y crujiente verdura.

1. Bok Choy

El bok choy es un sustituto ideal de la col en varias recetas. Aunque no comparte las mismas notas de sabor, sus densas hojas y su textura pueden resultar útiles.

Esta verdura tiene un sabor más bien suave en comparación con el brócoli y la col, pero es apreciada por su textura similar.

No soporta el calor como la col, pero si se cocina de la forma adecuada, es posible que no notes la diferencia entre ambas, ¡sobre todo con el uso de condimentos!

El bok choy se puede saltear, asar, hornear, freír y mucho más. Quizá se utilice mejor en ensaladas y en muchas otras recetas de verduras fritas.

2. Coliflor

¡Nos encanta la coliflor!

Esta verdura es conocida por su increíble textura y su crujiente mordisco. En lugar de ser picante, tiene más bien un sabor vegetal y terroso y puede utilizarse en varias recetas.

Puedes sustituir fácilmente la col por la coliflor, ya que también comparte más o menos las mismas texturas; en algunos casos, ¡es incluso mejor que la col!

La coliflor frita es un gran ejemplo porque esta verdura conserva algo de aceite de cocción, lo que le añade sabor y un crujiente suculento.

Además, la coliflor es bastante firme y aguanta muy bien el calor.

Aunque la coliflor cruda no sería un gran sustituto en las recetas de ensaladas o ensaladillas, quizá puedas cocer primero la verdura al vapor para hacerla más apetecible en diferentes escenarios.

3. Col rizada

La col rizada contiene muchos nutrientes y es conocida por sus sabores terrosos. No es picante como la rúcula ni picante como la col, lo que la convierte en un gran sustituto en varias recetas.

Esta verdura de hoja tiene hojas firmes y, dependiendo de cómo la cocines, puede conservar la mayor parte de su crujiente textura incluso a fuego fuerte.

Sin embargo, no aconsejamos utilizar la col rizada en recetas salteadas, ya que es probable que esta verdura quede demasiado tierna.

Podría decirse que la col rizada es mejor que la col en cuanto a nutrición y proporciona un bocado mucho más sustancioso.

Quizá la mejor forma de utilizar la col rizada como sustituto de la col sea en ensaladas o recetas de ensalada.

4. Nabos

Los nabos son muy nutritivos y su consumo se relaciona también con muchos beneficios para la salud.

A la hora de cocinarlos, los nabos son más parecidos a la col de lo que crees.

Los nabos crudos tienen un sabor ligeramente picante y amargo que se parece un poco al de la col, y como son muy firmes, obtendrás un bocado muy satisfactorio de esta hortaliza.

Los nabos se pueden cocinar de muchas maneras, pero si se hierven y se cocinan con aceite caliente, perderán gran parte de su textura y color.

Sin embargo, los nabos cocidos también se vuelven notablemente menos picantes y adquieren un sabor a nuez, tierra y ligeramente dulce.

Pueden sustituirse en platos de ensalada y otras recetas que requieran col. ¡Sólo tienes que cocerlos al vapor y utilizarlos como quieras!

5. Remolacha

Esta verdura entra en la categoría de "sustitutos lejanos", pero te garantizamos que te encantará su sabor y textura en casi cualquier receta.

Las remolachas están cargadas de antioxidantes y también aportan muchos beneficios nutricionales. Se pueden cocinar de muchas maneras, pero normalmente se preparan al vapor.

La remolacha cruda tiene un sabor terroso y una textura crujiente.

En cambio, la remolacha cocida adquiere un pronunciado sabor terroso y dulce que gusta a mucha gente en todo el mundo.

Sin embargo, ten cuidado al sustituir la remolacha, ya que se sabe que expulsa un color muy oscuro y también tiene varias aplicaciones tintoreras y comerciales debido a esta característica.

6. Calabacín

El calabacín no es un sustituto perfecto, pero si quieres una verdura abundante y deliciosa, deberías considerar seriamente su uso.

Esta verdura puede cortarse en rodajas o en dados, pero no se sabe que sea muy útil cuando se ralla.

El calabacín cocido es tierno y húmedo y probablemente también se vuelva un poco translúcido. El calabacín crudo tiene un sabor ligeramente amargo y a pimienta, pero una vez cocido, se volverá un poco dulce y terroso con un rico tacto.

El principal uso del calabacín en el contexto de la sustitución de la col sería en las ensaladas.

Las rodajas de calabacín perfectamente cocidas pueden añadir una textura y un sabor increíbles a cualquier plato, así que te recomendamos encarecidamente que lo pruebes la próxima vez que prepares una ensalada mixta.

7. Espinacas

Las espinacas son una de las verduras más accesibles del mundo. Está repleta de muchos nutrientes y gana fácilmente a la col en muchas comparaciones.

Aunque no son perfectas, las espinacas son un fantástico sustituto de la col, sobre todo si quieres llenar de nutrientes una receta.

La diferencia más notable entre ambas es su textura. Las espinacas no tienen el mismo crujido y pueden volverse muy tiernas cuando se aplica calor a las hojas.

Aunque frías las espinacas, nunca se volverán verdaderamente crujientes como la col.

Sin embargo, las espinacas crudas pueden proporcionar más o menos el mismo bocado que la col cocida y pueden utilizarse en muchas recetas. Si se cocinan ligeramente, también pueden tener mejor sabor que la col.

Las espinacas tienen un sabor suave y ligeramente dulce, tanto si están crudas como cocidas, lo que les da una gran ventaja, sobre todo si las comparas con el sabor picante de la col cruda.

8. Acelgas

Las acelgas son otra verdura de hoja como las espinacas, pero se acercan mucho más al sabor de la col.

Las acelgas crudas tienen un sabor picante y ligeramente amargo, como la col, y pueden cocinarse de varias maneras.

El inconveniente de utilizar esta verdura es que, al igual que las espinacas, sus hojas tienden a perder mucha de su textura con el calor. Pero una vez cocinada, la verdura tendrá un sabor suave, terroso y ligeramente dulce.

Sin embargo, la gracia salvadora de esta verdura es su tallo, que ofrece un crujido y una textura muy similares a los de la col.

Puedes incluso probar a hornear o cocer al vapor los tallos para hacerlos más tiernos y menos amargos o picantes.

Muchas recetas aprovechan las acelgas de diferentes maneras. Por ejemplo, las hojas pueden lavarse y cocinarse por separado para rebajar su amargor y sabor a pimienta.

Mientras tanto, los tallos pueden asarse, hornearse o incluso freírse en un ligero rebozado de harina para conseguir una textura y un sabor diferentes.

9. Col de Saboya

La col de Milán es quizá el único sustituto verdadero de la col normal.

Esta verdura pertenece a la misma familia que la col, pero tiene características visuales y de sabor diferentes y se considera una verdura de invierno. La col de Milán tiene un exterior arrugado y no es tan grande como la col.

Sus hojas están apretadas en capas y son iguales a las de la col. Esta verdura también se puede cortar en dados, en rodajas o en tiras, lo que la convierte en un excelente sustituto para las recetas de ensaladas, sopas, salteados y ensaladas.

Lo mejor es que la col rizada tiene un sabor mucho más suave cuando está cruda o cocida que la col normal.

Además, estas dos verduras pueden utilizarse indistintamente en casi todas las recetas que requieran col normal.

La próxima vez que visites el supermercado, asegúrate de elegir la col rizada, la col normal y algunos sustitutos de nuestra lista para ver cuál es la mejor en diferentes situaciones culinarias.

Preguntas relacionadas

En general, se sabe que todas las verduras de hoja verde tienen varios sustitutos.

Esto las convierte en una gran fuente de alimentos para las personas alérgicas, las más exigentes o las que simplemente quieren tener varias opciones para diferentes recetas.

Ahora que conoces los diferentes sustitutos de la col y sus usos, aquí tienes algunas preguntas relacionadas:

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los sucedáneos de la col?

Los sustitutos de la col pueden conservarse idealmente en el frigorífico dentro de una bolsa hermética durante unas 2 semanas. Casi todos los sucedáneos se conservan bien durante 14 días, siempre que no se corten.

Una vez cortados, guárdalos en un recipiente hermético después de secarlos y consúmelos en 2-3 días.

Como ya hemos dicho, puedes congelar algunos de los sustitutos vegetales crudos.

Sin embargo, algunas verduras de hoja como la col rizada y las espinacas pueden ir mejor si primero se cuecen al vapor, se envasan y luego se guardan en una bolsa apta para el congelador durante 1-2 meses.

¿Se puede consumir la col cruda directamente de la estantería?

Aunque en general la col puede consumirse sin cocinarla, primero hay que limpiarla bien. Esto es válido para cualquier tipo de verdura que compres en el supermercado.

Asegúrate de llevar las verduras a casa y limpiarlas bien antes de consumirlas.

Además, ten en cuenta que la col cruda tiene un fuerte sabor a pimienta que suele gustar mucho o disgustar mucho a la gente.

Si es la primera vez que pruebas la col, puede ser una buena idea cocinarla o cocinarla al vapor primero, ya que algunas personas sólo disfrutan del sabor de la col cocinada.

¿Es la col nutricionalmente mejor que la coliflor?

La coliflor se considera una opción mejor en cuanto a macro y micronutrientes.

Ambas verduras se consideran saludables, pero si buscas mejores perfiles vitamínicos y antioxidantes, la coliflor es la mejor opción.

Sin embargo, la col sigue considerándose una de las verduras más saludables y se utiliza principalmente por sus beneficios para la salud, su textura crujiente y su sabor equilibrado.