Los mejores sustitutos del extracto de vainilla en las galletas

Los mejores sustitutos del extracto de vainilla en las galletas

El mero olor de la vainilla puede hacer que una persona entre en un modo de horneado nostálgico y frenético. Esta icónica vaina se utiliza en todo, desde el helado hasta la tarta de queso y, por supuesto, las galletas.

Si te entran ganas de hornear y no encuentras una gota de extracto de vainilla en ninguna parte de tu casa, no está todo perdido.

¿Cuál es el mejor sustituto del extracto de vainilla en las galletas? Otra forma de vainilla, como las vainas de vainilla, la pasta de vainas de vainilla o la vainilla en polvo. A falta de un verdadero sustituto de la vainilla, también puedes probar la esencia de vainilla artificial, el jarabe de arce, la miel, un extracto aromatizado alternativo, un licor o una especia si estás en apuros.

Cada una de estas sustituciones añadirá algo original a tu receta y, dependiendo del tipo de galletas que estés horneando, algunas pueden funcionar mejor que otras. En este artículo veremos los mejores sustitutos para una variedad de galletas, de modo que puedas sentirte seguro al sustituir el extracto de vainilla en cualquier receta.

Índice

¿Qué es el extracto de vainilla?

El extracto de vainilla, en su variedad más pura, se elabora simplemente con vainas de vainilla y alcohol. Las vainas se dejan en remojo el tiempo suficiente para extraer su sabor en el alcohol, que luego puedes utilizar en tu repostería. 

Vale la pena señalar que si no eres un panadero muy exigente, lo más probable es que lleves años comprando vainilla artificial sin darte cuenta. Es muy común en la repostería y proporciona casi los mismos resultados, porque al menos la mitad del poder de la vainilla está en el aroma. 

Sin embargo, si tienes un paladar afinado, notarás la diferencia cuando hagas tu propio extracto de vainilla o compres una opción de vainilla real de alta calidad.

Opciones de sustitución de la vainilla pura

Las vainas de vainilla enteras tienen sabores muy intensos y son una de las especias más caras del mundo, ocupando el segundo lugar después del azafrán.

Sin embargo, al tener un sabor tan potente, suele estar al alcance de la mayoría de la gente en pequeñas cantidades, aunque no es tan barata como muchos otros extractos o la variedad artificial.

Si consigues una alubia entera, abre la vaina a lo largo para llegar al interior pegajoso. ½ vaina sustituirá a 1 cucharadita de extracto de vainilla.

También puedes guardar la vaina, colocándola en un tarro de azúcar para crear azúcar perfumada con vainilla.

La pasta de vainas de vainilla es una pasta espesa hecha al mezclar el interior pegajoso de las vainas de vainilla con el extracto de vainilla. Puede ser difícil de encontrar, pero es rica y deliciosa como pocas y puede sustituir al extracto de vainilla en las medidas exactas.

La vaina de vainilla en polvo es la forma más pura de vainilla junto a la propia vaina. Se hace simplemente secando la vaina y moliéndola hasta convertirla en polvo. Un poco da para mucho, así que utiliza la mitad de la cantidad de extracto que pide la receta.

Cómo hacer extracto de vainilla

Antes de hablar de los sustitutos del extracto de vainilla que no son de vainilla, quizá te interese saber que si tienes vainas de vainilla o incluso pasta de vainas de vainilla, y una botella de vodka, puedes preparar un lote de tu propio extracto de vainilla casero.

No es una solución instantánea, pero es algo que puedes tener a mano si te sobran unas cuantas vainas de vainilla con las que no sabes qué hacer.

El extracto de vainilla se hace simplemente remojando las vainas en alcohol. El vodka es el más utilizado para la elaboración casera porque permite que el sabor de la vainilla brille sin apenas contaminación. Puedes usar ron o bourbon si es lo que tienes, pero creará un sabor de extracto mixto.

Así es como se hace:

  • En un tarro pequeño de mason o Wyck, echa 3 vainas de vainilla que hayas abierto.
  • Vierte 1 taza de alcohol de tu elección. Tendrás que dejarlo reposar en un lugar fresco y seco, bien tapado, durante aproximadamente un mes, antes de que el sabor sea lo suficientemente potente como para utilizarlo como extracto.
  • Lo único que tienes que hacer durante este tiempo es agitar el tarro cada semana aproximadamente.

Si tienes prisa, te resulta incómodo hacer un extracto con tu propio vodka, o simplemente no tienes alcohol utilizable, también podemos enseñarte a hacer extracto de vainilla sin alcohol. En realidad es más bien un jarabe de vainilla. 

Te explicamos cómo:

  • Coge una vaina de vainilla, ábrela y raspa el material pegajoso del interior.
  • Añádela a un jarabe simple de azúcar y agua y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Esto se puede utilizar inmediatamente en las medidas exactas del extracto de vainilla en cualquier receta.

¿Es necesario el extracto de vainilla?

El extracto de vainilla no siempre es necesario en una receta, aunque casi siempre añade una profundidad de sabor y dulzura aromática que se echará de menos. En las recetas saladas, utilizamos la sal para resaltar los sabores de los demás ingredientes. En la repostería, utilizamos la vainilla.

Sin embargo, la repostería es un proceso mucho más científico que la cocina, por lo que es posible que tengas un historial de suflé desinflado, pasteles de pan de molde o pan de molde, simplemente por no haber medido algo con exactitud. 

A menos que se utilice en algo como el helado de vainilla, donde es la estrella del plato, el extracto de vainilla no tiene un papel estructural en la repostería, en comparación con algo como el bicarbonato de sodio, por ejemplo. 

Esto hace que sea mucho más fácil sustituirlo para conseguir un efecto similar y ofrece muchas opciones eficaces con las que experimentar. 

El mejor sustituto del extracto de vainilla para el sabor en general

Si lo que buscas es el sabor, la mejor solución absoluta para sustituir el extracto de vainilla es utilizar una forma alternativa de vainilla, como la vaina, la pasta de vainas o la vainilla en polvo. 

Si el motivo por el que no utilizas extracto de vainilla también te impide utilizar un verdadero sustituto de la vainilla -seguramente el precio desorbitado de la especia dulce-, lo mejor para el sabor sería sustituirlo por vainillina artificial, aroma de vainilla o esencia de vainilla.

Éste es el sustituto más obvio, pero si estás buscando en Internet un sustituto del extracto de vainilla, probablemente tampoco tengas vainilla artificial.

El mejor sustituto del extracto de vainilla para las galletas

En general, la mejor solución para sustituir el extracto de vainilla depende de lo que vayas a hornear.

Algunas de las sustituciones más comunes se enumeran en el cuadro siguiente, y luego pasaremos a sugerir qué opción elegir para las distintas galletas que vayas a hornear.

SustitutoPor 1 cucharadita de extracto de vainillaMejor aplicación
Vainilla en vaina½ vainaUn sustituto totalmente natural del extracto de vainilla, pero sin el líquido, por lo que es posible que tengas que ajustar un poco la receta
Pasta de Vainilla1 cucharaditaEl sabor más rico posible de la vainilla, aunque funciona mejor como sustitución en medidas exactas
Vainilla en polvo½ cucharaditaSabor y aroma puros y no adulterados, pero sin líquido, así que ajusta la receta según sea necesario
Esencia de vainilla2 cucharaditasUn sustituto directo del sabor, aunque algunas personas pueden detectar un regusto amargo y químico y la esencia no es tan potente como el extracto
Jarabe de arce1 cucharaditaEl jarabe de arce es el más utilizado para sustituir al extracto de vainilla en general porque tiene un sabor muy sutil pero reconocible que complementa casi todos los dulces. Utiliza 100% puro para obtener los mejores resultados.
Miel 1 cucharadita La miel añade un aroma similar al de la vainilla, sin embargo, añade mucho más dulzor, así que considera reducir el azúcar de la receta, al gusto
Extracto de sabor alternativo½ - 1 cucharaditaLos extractos de almendra, bayas, caramelo o incluso cítricos añadirán aroma y un toque de sabor, aunque algunos complementarán mejor que otros los demás ingredientes de ciertas recetas
Licor 2 cucharaditasEl ron, el brandy, el bourbon o cualquier licor oscuro funciona muy bien para resaltar ciertos sabores
Especias ½ cucharaditaLa canela, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta de Jamaica o el clavo de olor aportan profundidad de sabor y dramatismo aromático a tus galletas sin necesidad de líquido adicional

Uso del extracto de vainilla en las galletas

En algunos productos de repostería, la vainilla puede hacer o deshacer la sutileza del postre. En las galletas, se nota mucho menos y, por tanto, tienes mucho más margen de maniobra con sustituciones viables.

Incluso los pasteleros profesionales suelen estar de acuerdo en que cualquiera que sea la estrella de la galleta, ya sea el chocolate, el jengibre, la mantequilla de cacahuete o el azúcar humilde, dominará incluso a la vainilla de alta calidad, por lo que sustituirla o incluso simplemente eliminarla en ciertos casos no afectará notablemente al lote. 

En función de ese sabor estrella, encontrar un sustituto que lo complemente y potencie es más importante que añadir simplemente extracto de vainilla por costumbre.

Sustitución del extracto de vainilla en las galletas de chocolate

En las galletas de chocolate, el chocolate es obviamente el sabor principal.

Aunque el aroma de la vainilla puede atraerte, el chocolate sabe muy bien sobre o en cualquier cosa, así que tus opciones aquí son ilimitadas, aunque nuestros favoritos son un extracto de naranja o un bourbon oscuro.

Si prefieres no competir con el chocolate en tus galletas, prueba con un extracto de almendras o de caramelo más suave, utilizando la mitad de la cantidad que se pide en la receta.

Sustituto del extracto de vainilla en las galletas de azúcar

Aunque mucha gente no se da cuenta, el sabor característico del "azúcar" en las galletas de azúcar suele conseguirse con el extracto de vainilla.

En este caso tienes dos opciones:

  1. Probar con miel o jarabe de arce y esperar que tus monstruos de las galletas no noten la sutil diferencia entre sabores tan familiares, o
  2. Hacer una declaración utilizando extracto de cítricos o especias específicas, como el jengibre o la canela.

Sustituir el extracto de vainilla en las galletas de mantequilla de cacahuete

Las galletas de mantequilla de cacahuete pueden ser tan sencillas como mantequilla de cacahuete + azúcar + huevo = galleta, para sorpresa y deleite de nuestra cocina de pruebas.

Sin embargo, unas galletas de mantequilla de cacahuete tan sencillas pueden perder su gracia con el tiempo.

El jarabe de arce o la miel son el sustituto perfecto del extracto de vainilla en este caso y, según muchos, incluso una solución mejor.

Sin embargo, si no te gustan las galletas demasiado dulces, es posible que quieras utilizar menos azúcar de la que pide la receta para compensar el dulzor añadido del sirope o la miel.

Sustituto del extracto de vainilla para las galletas de mantequilla

El ingrediente más importante de las galletas shortbread es la mantequilla, pero la vainilla está ahí para añadir su apoyo al sabor también.

La mejor solución, en este caso, es llamar la atención sobre el sustituto, utilizando un extracto de limón o de almendra para aportar un sabor audaz.

Si eres partidario de la tradición, cambiar el extracto por el licor te dará un resultado más parecido.

Sustituir el extracto de vainilla en las galletas de avena con pasas

Al igual que las galletas de mantequilla de cacahuete, no todas las recetas de esta variedad requieren extracto de vainilla, pero sí que mejora la receta hasta el nivel de un panadero profesional.

Tanto la harina de avena como las pasas combinan perfectamente con los frutos secos de cualquier tipo, así que utilizar un extracto de almendra es perfecto para esta ocasión.

Pensando un poco más, no puedes equivocarte con ninguna de las sugerencias anteriores: el sirope de arce, la miel, las especias y los licores tendrían un sabor increíble en una galleta de avena.

Utiliza una receta de galletas de avena para probar los sabores si todavía te ponen nervioso las sustituciones.

Preguntas relacionadas

¿Cuál es un buen sustituto del extracto de vainilla en el glaseado?

Cuando creas un glaseado, la textura y la consistencia son importantes. Si tu receta pide extracto de vainilla y no tienes, el mejor sustituto será otro extracto o licor.

Esto hará que el equilibrio de líquidos no cambie y que tu glaseado actúe como se supone que debe hacerlo. Sin embargo, puede cambiar sutilmente el sabor.

Puedes hacer una declaración con un extracto atrevido como el de bayas o el de coco, o puedes optar por un licor, añadido en las mismas medidas que tu extracto de vainilla, y tener un sabor más suave.

¿Qué puedo utilizar para sustituir el extracto de vainilla en el pan de plátano?

En el pan de plátano lo más importante es el sabor a plátano, así que puedes simplemente eliminar el extracto de vainilla y notar poca diferencia en tu receta, si es que hay alguna.

Si te preocupa mucho, lo mejor sería utilizar un extracto de otro sabor, si lo tienes, en lugar de jarabe de arce o miel, que pueden alterar ligeramente la consistencia de tu pan.

Un licor también funcionaría bien y añadiría un aroma encantador y, no te preocupes, el alcohol se desprenderá y tu pan seguirá siendo apto para niños.

¿Hay algún sustituto del extracto de vainilla en la tarta de queso?

En la tarta de queso, la función de la vainilla es principalmente intensificar el factor de dulzor. Esto se puede conseguir utilizando cualquiera de los sustitutos mencionados anteriormente para dar un toque de sabor ligeramente diferente a tu tarta de queso.

El jarabe de arce o la miel serán los más dulces, mientras que otra opción de extracto o licor sólo añadirá profundidad al sabor.

Dependiendo de la cobertura que elijas, un extracto de mantequilla creará una tarta de queso muy sedosa y mantecosa. 

¿Qué puedo utilizar para sustituir el extracto de vainilla en el helado?

El helado puede tener casi cualquier sabor que tu imaginación pueda inventar, pero cuando se trata de un helado de vainilla puro, el único sustituto del extracto de vainilla es alguna otra forma de vainilla.

Lo importante es el sabor, y cualquier otra cosa hará que el helado sea cualquier cosa menos vainilla. Puedes utilizar sabor o esencia de vainilla, vaina de vainilla o pasta de vainilla, pero tiene que ser vainilla.

¿Puedo hacer tostadas francesas sin extracto de vainilla?

Las tostadas francesas se inventaron originalmente como una forma de utilizar el pan duro y se hacían con cualquier ingrediente dulce y picante que se tuviera a mano en ese momento.

Con el tiempo se ha convertido más en un capricho que en un desayuno de necesidad, pero eso no significa que no puedas ser tradicional y utilizar simplemente lo que tienes en lugar de seguir una receta exactamente.

Es muy tolerante y, si no tienes extracto de vainilla, puedes intentar sustituirlo por cualquier combinación de canela, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica y azúcar para darle sabor.

También puedes vivir al límite añadiendo algún licor como el ron o el brandy, o puedes optar por un sustituto dulce como el sirope de arce o la miel. 

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