Los mejores sustitutos de la harina de arroz dulce

harina de arroz dulce

La harina de arroz dulce es más conocida como el ingrediente característico del postre japonés, el mochi.

Ha sido un tipo de harina muy popular en los países asiáticos durante muchas generaciones, pero está empezando a hacerse un nombre en todo el mundo como alternativa glutinosa pero sin gluten a la harina de trigo.

¿Cuáles son los mejores sustitutos de la harina de arroz dulce? La harina de arroz dulce se sustituye mejor por almidones igualmente finos, como la tapioca o la fécula de patata, aunque también pueden funcionar bien alternativas sin gluten como la harina de almendras o la harina de sorgo. En algunos casos, también puedes utilizar harina de coco, almidón de maíz o incluso arroz blanco glutinoso seco.

En este artículo, explicaremos qué es la harina de arroz dulce y cómo se utiliza, y luego ofreceremos sustitutos útiles para los fines habituales de la harina de arroz dulce.

Índice

¿Qué es la harina de arroz dulce?

La harina de arroz dulce, también llamada harina de arroz glutinoso, es un tipo de harina sin gluten hecha con arroz blanco de grano corto que tiene propiedades suaves y pegajosas. Esto crea una textura y una consistencia glutinosas sin ningún tipo de gluten real.

Se elabora con el mismo tipo de arroz con el que se hace el sushi, lo que puede darte una mejor idea de lo pegajosa que puede ser y de la facilidad con que actuará como agente aglutinante. 

La harina de arroz dulce es almidonada y se utiliza sobre todo en la cocina asiática. Es el ingrediente principal del mochi, un postre favorito que puede ser increíblemente versátil en su presentación.

Harina de arroz dulce vs. harina de arroz

La harina de arroz dulce se hace con arroz blanco, pero no es lo mismo que la harina de arroz blanco. La harina de arroz blanco se hace con arroz de grano medio o largo, que no es tan pegajoso ni tiene gluten como la harina de arroz dulce. 

La harina de arroz blanco es ligera y se utiliza a menudo en la repostería sin gluten. Puede utilizarse como sustituto de la harina de trigo en la mayoría de las recetas, pero debido a la falta de gluten, debe combinarse con algún tipo de almidón para conseguir la misma textura pastosa.

Ambos tipos de harina de arroz son propensos a separarse cuando se les añade agua, por lo que tendrás que remover bien y con constancia, sobre todo si haces una masa fina.

Además, ambos son tipos de harina cruda y sin gluten.

¿Para qué se utiliza la harina de arroz dulce?

La harina de arroz dulce se suele utilizar específicamente por sus propiedades de almidón pegajoso y con gluten. Crea una textura masticable, pero suave y húmeda, a la que estamos tan acostumbrados en los productos de panadería con gluten. 

Estas fantásticas características deben utilizarse con cuidado, porque si no estás familiarizado con la harina de arroz dulce, es fácil que acabes con productos de panadería húmedos y esponjosos.

La harina de arroz dulce es uno de los ingredientes más populares en la repostería sin gluten, porque puede imitar las propiedades del gluten. Sin embargo, a menudo se utiliza en combinación con otros tipos de harina, generalmente también sin gluten.

La mayoría de las recetas requieren aproximadamente un 40% de harina de arroz dulce con gluten para proporcionar aglutinante.

Aunque la harina de arroz dulce es más frecuente en la cocina asiática, sobre todo en los postres, también puede utilizarse en platos salados.

Es un útil agente espesante y hace panes rápidos ligeros y estables, aunque no se puede utilizar para el pan con levadura. Incluso es el ingrediente principal de los fideos de arroz.

Ahora que comprendes las muchas formas en que se puede utilizar la harina de arroz dulce, te explicaremos los distintos sustitutos y su rendimiento en diferentes circunstancias.

Los mejores sustitutos de la harina de arroz dulce

El tipo de receta que vayas a crear debe determinar el sustituto que elijas para la harina de arroz dulce.

En la mayoría de los casos, sustituir la harina de arroz dulce por un almidón como la tapioca o la fécula de patata es tu mejor solución, sin embargo, esas opciones pueden no ser ideales para ciertos postres, como el mochi.

En esos casos, puede que tengas mejores resultados utilizando harina de almendras o de sorgo. 

Si estás en un apuro, la maicena y la harina de coco también se pueden utilizar en la mayoría de las recetas, pero vamos a ver con más detalle cómo se debe utilizar cada uno de estos sustitutos.

SustitutoConversiónMejor utilizarlo para
Harina de tapiocaCantidades igualesProductos de panadería masticables
Fécula de patataCantidades igualesBatidos y coberturas
Harina de almendra1,5 tazas de harina de almendra: 1 taza de harina de arroz dulceProductos de panadería pesados y sin gluten
Harina de sorgoCantidades iguales + más harina o agua según sea necesarioGalletas
Harina de coco1,5 tazas de harina de almendra: 1 taza de harina de arroz dulceProductos de panadería dulces y ligeros sin gluten
Fécula de maízCantidades igualesAgente espesante

Sustitutos sin gluten de la harina de arroz dulce

La harina de arroz dulce es una opción popular para la repostería sin gluten por lo pegajosa que es por naturaleza, lo que la convierte en un sustituto más fácil de las harinas con gluten.

Aun así, suele combinarse con otro tipo de harina porque la harina de arroz dulce es muy ligera y pulverulenta, sin el volumen de la harina convencional.

Debido a su textura ligera, algunos almidones y harinas alternativas sin gluten pueden ser buenos sustitutos de la harina de arroz glutinoso.

1. Harina de tapioca

La harina de tapioca, o almidón de tapioca, es el mejor sustituto general de la harina de arroz glutinoso porque tiene muchas de las mismas propiedades y puede utilizarse exactamente en la misma cantidad que pide tu receta.

La harina de tapioca se fabrica a partir del secado y molido de la yuca, y es naturalmente pegajosa y almidonada, como la harina de arroz dulce. También absorbe el agua de forma muy similar y ofrece la misma textura ligeramente masticable.

La harina de arroz dulce no es realmente muy dulce, pero tiene un sabor más dulce que el almidón de tapioca, que es esencialmente insípido.

Puedes optar por añadir una pequeña cantidad de azúcar para compensar, pero por lo demás, puedes sustituir la harina de tapioca indistintamente.

2. Fécula de patata

La fécula de patata está, como es de esperar, hecha de patatas. El almidón de las patatas se extrae como un polvo fino sin apenas sabor.

El principal uso de la fécula de patata es para crear textura en una receta. A menudo se utiliza como agente espesante o como forma de mantener la humedad en los productos horneados, de forma muy similar a como se utiliza la harina de arroz blanco.

Al igual que el almidón de tapioca, se puede utilizar en cantidades iguales a las de la harina de arroz blanco que pide tu receta original, pero debido a la falta de sabor, es posible que quieras añadir un toque de azúcar adicional u otro edulcorante.

3. Harina de almendra

La harina de almendras es diferente de la harina de arroz dulce en muchos aspectos, pero no tiene gluten y es baja en carbohidratos, y funciona bien como sustituto en la mayoría de las recetas de harina de arroz dulce. 

La harina de almendra es mucho más rica en proteínas y en una mayor variedad de vitaminas y minerales, lo que la convierte en una opción posiblemente más saludable que la harina de arroz dulce.

Tampoco es tan pegajosa como la harina de arroz glutinoso, por lo que si utilizas harina de almendras como sustituto, puede que tengas que añadir ingredientes adicionales para ajustar el poder aglutinante.

Por otro lado, la harina de almendras tiene más sabor que la harina de arroz, por lo que también se notará el impacto del sabor, pero si te gusta el sabor a nuez de las almendras, esto será sin duda un factor positivo.

También puedes ajustar con un poco de azúcar añadido. Cuando sustituyas la harina de almendras por la de arroz dulce en cualquier receta, tendrás que utilizar 1,5 tazas de harina de almendras por cada taza de harina de arroz dulce.

4. Harina de sorgo

La harina de sorgo es otra alternativa sin gluten que puede utilizarse como sustituto de la harina de arroz dulce. Es muy nutritiva y, como tal, está ganando popularidad en el espacio de la comida sana.

La harina de sorgo tiene un sabor ligeramente dulce, aunque muy suave, muy comparable al de la harina de arroz dulce. Sin embargo, no es tan pegajosa, por lo que tendrás que utilizar algún tipo de aglutinante adicional en la receta. 

En la mayoría de las recetas, puedes sustituir la harina de arroz dulce por harina de sorgo en cantidades iguales. Dependiendo de la receta, puede que tengas que añadir una pequeña cantidad de harina de sorgo adicional para conseguir la consistencia adecuada.

Empieza con 1 cucharada cada vez y ve adaptando poco a poco según sea necesario.

En otras recetas, puede que añadir un poco más de líquido consiga la pegajosidad que necesitas, en lugar de tener que añadir agentes aglutinantes adicionales, pero esto puede variar según la receta.

5. Harina de coco

La harina de coco no tiene gluten y es un polvo muy ligero y fino, similar a la harina de arroz blanco dulce, por lo que puede utilizarse como sustituto en la mayoría de las recetas. 

La harina de coco es más dulce que la harina de arroz dulce y tiene un sabor a coco muy suave pero perceptible.

Tampoco es tan pegajosa como la harina de arroz dulce, por lo que es posible que tengas que añadir un aglutinante o ajustar el contenido de líquido para conseguir la textura pegajosa adecuada que requiere tu receta. 

Puedes sustituir 1,5 tazas de harina de coco por cada taza de harina de arroz dulce que se pida.

6. Fécula de maíz

Si estás acostumbrado a utilizar harina de arroz dulce para espesar una salsa, puedes utilizar la maicena como un sustituto fiable.

Como regla general, necesitarás unas 2 cucharadas de harina de arroz dulce para espesar 1 taza de líquido. Puedes empezar con la misma proporción de maicena y añadir más sólo si es necesario.

La harina de arroz dulce espesará el líquido casi inmediatamente, con o sin calor. Sin embargo, la maicena se espesa a medida que se calienta, así que ten cuidado de añadir más antes de saber que es absolutamente necesario.

La maicena se mezclará suavemente en la mayoría de los líquidos, pero es mejor batirla en el líquido frío y luego añadirla lentamente al líquido ya caliente para espesarlo sin crear grumos.

La maicena también desarrollará un brillo, lo que no ocurre cuando se utiliza harina de arroz dulce.

Cómo hacer harina de arroz dulce

Si no tienes harina de arroz dulce pero sí tienes arroz blanco glutinoso de grano corto, como el que comprarías para hacer sushi, puedes hacer tu propia harina de arroz dulce.

Por cada taza de arroz de grano corto, deberías poder generar aproximadamente 2 tazas de harina de arroz dulce.

Aquí tienes el programa para hacer harina de arroz dulce:

  1. Enjuaga y escurre tu arroz varias veces, hasta que el agua salga limpia.
  2. Deja el arroz en remojo toda la noche o durante al menos 8 horas.
  3. Tras el remojo, el arroz debe haberse expandido hasta casi duplicar su tamaño original.
  4. Cuela bien el arroz.
  5. Con un procesador de alimentos, tritura el arroz hasta que tengas un polvo fino.
  6. Tamiza el polvo para eliminar los trozos grandes que hayan quedado.
  7. Procesa los trozos grandes hasta que sean un grano fino y añádelos a la tanda principal.

No es necesario que esperes a que el arroz se seque, pero es conveniente eliminar toda la humedad posible, simplemente para evitar que el arroz se atasque en el robot de cocina. 

Si vas a tomarte la molestia de hacer tu propia harina de arroz dulce, es posible que quieras hacer un lote grande para poder guardar algo para más adelante.

Lo mejor es congelar la harina de arroz dulce para conservar el sabor y la textura y evitar que se enmohezca.

Preguntas relacionadas

¿Cómo se hace el mochi sin harina de arroz?

El mochi es un postre japonés muy popular hecho con harina de arroz dulce, que también se llama mochigome. Su textura masticable y suave es perfecta para hacer pequeñas bolas de masa, que se utilizan de diversas maneras. 

El mochi puede rellenarse, a menudo con pasta de judías rojas dulces o helado, o hacerse en bolas del tamaño de un bocado y asarse o hervirse para su consumo inmediato.

La clave del mochi es el arroz glutinoso. No hay un gran sustituto en esta receta, pero si no tienes harina de arroz dulce, puedes hacerla tú mismo utilizando arroz blanco glutinoso de grano corto.

¿La harina de arroz glutinoso es sin gluten?

Aunque pueda resultar sorprendente por su nombre, la harina de arroz glutinoso no tiene gluten por naturaleza. "Glutinoso" se refiere simplemente a lo pegajosa que es la harina cuando está húmeda, lo que le da una elasticidad similar a la del gluten.

Si tienes una alergia grave al gluten, siempre debes buscar la certificación en el envase de que el proceso de fabricación y envasado también se realiza en una instalación sin gluten, para asegurarte de que estás evitando toda contaminación cruzada.

¿Caduca la harina de arroz dulce?

Sí, todas las harinas caducan con el tiempo, y la harina de arroz dulce empezará a perder calidad incluso más rápidamente que la harina de trigo.

Si has comprado un paquete de harina de arroz dulce, debe tener una fecha de caducidad o de consumo preferente estampada en el paquete. 

Las harinas sin gluten, incluida la de arroz dulce, deben utilizarse generalmente en los 3 meses siguientes a su fecha de caducidad. Si puedes guardar la harina de arroz glutinoso en el frigorífico, puedes conservarla con seguridad entre 6 meses y 1 año después de la fecha de caducidad.

Si has hecho tu propia harina de arroz dulce, debes utilizarla más rápidamente, en unas pocas semanas si es posible. De lo contrario, puedes considerar la posibilidad de congelarla para mantenerla fresca.

¿A qué sabe la harina de arroz dulce?

La harina de arroz en general tiene un sabor muy neutro, y aunque la harina de arroz dulce es marginalmente más dulce, es muy suave y el dulzor apenas se nota después de haberla cocinado.

Si alguna vez has comido fideos de arroz, que se hacen con harina de arroz dulce, tendrás una buena idea de la falta de sabor de la harina de arroz glutinoso.

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