¿Se puede comer jamón pringoso?

29 de julio de 2022

Hay algo en el jamón que es perfecto para cualquier ocasión. Es un gran centro de mesa para una comida festiva o puedes coger uno de la tienda para hacer sándwiches, tortillas y otras comidas deliciosas durante la semana.

El jamón es un tipo de carne en conserva que se hace con la pata trasera del cerdo. Se puede curar en húmedo o en seco con diferentes especias, edulcorantes y aromas para crear un producto cárnico único y delicioso. Algunos jamones se ahuman, pero no es un requisito.

Pero, ¿qué ocurre si coges un jamón de la tienda, disfrutas de unos trozos en la cena o en un almuerzo familiar, y luego lo vuelves a meter en la nevera, olvidándote de él durante varios días?

A menudo abres la nevera y descubres que tu jamón se ha vuelto viscoso por fuera y te preguntas si eso significa que está malo.

Entonces, ¿se puede comer jamón baboso? En general, el jamón viscoso es un indicador de que las bacterias han empezado a crecer dentro y sobre la carne, lo que puede causar una intoxicación alimentaria y otros síntomas desagradables. Para estar seguros, no recomiendo comer jamón curado crudo que se haya vuelto viscoso, aunque se haya cortado el exterior.

Sigue leyendo para descubrir más sobre cómo se hace el jamón, cuánto tiempo dura en la nevera, si puedes comer jamón baboso, si cocinar jamón baboso es seguro, ¡y más!

¿Cómo se hace el jamón?

Antes de profundizar en si es seguro comer jamón baboso, es importante entender cómo se hace el jamón.

Los productos de jamón se elaboran a partir de la pata trasera de un cerdo y hay muchos tipos de jamón que puedes disfrutar.

Algunos tipos están curados en seco, mientras que otros están curados en húmedo, algunos están ahumados y otros son una combinación de dos de estos procesos diferentes.

Para hacer un jamón curado en seco no hay agua. El corte de carne se frota con mucha sal para eliminar cualquier bacteria (la sal es antibacteriana) o se entierra en sal y luego se cubre con otros condimentos como pimienta o azúcar.

Una vez que la carne está bien salada, se cuelga durante varias semanas o varios meses.

Esencialmente, este proceso elimina la sangre y otros líquidos del jamón, de modo que te queda una pieza de carne curada en seco. Uno de los tipos más populares de jamón curado en seco, y mi favorito personal, es el prosciutto.

El jamón curado en húmedo se hace con una salmuera, que es una mezcla de sal y agua. Muchos productores añaden sus propios ingredientes especiales a la salmuera para crear un sabor único, como humo líquido, azúcar y especias.

La pieza de carne se deja en la salmuera durante al menos varios días para que penetre en su interior.

Una vez que el jamón está curado en húmedo, puede cocinarse o ahumarse. El jamón curado en húmedo suele ser el tipo de jamón más popular que encontrarás en la tienda, así que asegúrate de averiguar si está listo para comer o si hay que cocinarlo primero.

Tanto los jamones curados en seco como los húmedos pueden ahumarse para añadir otra capa de sabor.

¿Cuánto dura el jamón curado?

Una vez que recojas tu jamón curado, es importante averiguar cuánto tiempo durará tu jamón curado. Normalmente, si está sellado al vacío, puede durar un par de meses en el frigorífico y debe indicarlo en la fecha de caducidad.

Otros jamones que se han procesado localmente o que han tardado en llegar a la tienda de comestibles pueden durar sólo unos días en el frigorífico. Una vez abierto el jamón, debes consumirlo en un plazo de 3 a 5 días para evitar que se estropee.

Mientras que el proceso de curación elimina cualquier bacteria presente en el jamón en ese momento, una vez procesado en la tienda o abierto en casa queda expuesto a las bacterias de las superficies de trabajo y de las manos.

A estas bacterias les encanta vivir en entornos húmedos, por lo que el jamón curado en húmedo es susceptible de estropearse.

Por eso es tan importante comer el jamón a los pocos días de abrirlo. Si no crees que podrás consumir un jamón entero en ese plazo, se congela muy bien.

Consulta las instrucciones al final del artículo para congelar adecuadamente tu jamón para almacenarlo a largo plazo.

¿Es seguro comer jamón pegajoso?

Por desgracia, cuando se trata de carne viscosa, especialmente de un jamón entero, lo más seguro es tirarlo. La carne viscosa es una señal de que el jamón ha sido colonizado por bacterias.

Estas bacterias pueden provocar una intoxicación alimentaria si se comen, así que lo más seguro es tirar un jamón viscoso.

Puede haber otros signos de que tu jamón se ha estropeado, como un olor agrio o a podrido o partes verdosas, grisáceas o de otro color.

El exterior viscoso tampoco puede cortarse del jamón, ya que sólo indica que las bacterias están presentes. Es probable que también estén en todo el interior.

Una vez que el jamón ha terminado el proceso de curación, se envasa y se envía a las tiendas de comestibles y carnicerías.

A partir de ahí, los encargados de la charcutería y el mostrador de la carne pueden envasarlo y prepararlo como consideren oportuno. Los jamones curados no deben dejarse fuera a temperatura ambiente más de 2 horas (1 hora con el calor del verano).

Algunas tiendas son más o menos estrictas con la seguridad en la manipulación de alimentos, lo que significa que existe la posibilidad de que tu carne se contamine en la propia tienda.

También aumenta cuando la llevas a casa y empiezas a manipularla, lo que puede transferir las bacterias de tu encimera, cuchillos y manos a la carne.

Si tu jamón se vuelve viscoso, es mejor estar seguro y tirarlo a la basura que arriesgarse a una intoxicación alimentaria.

Si crees que no vas a poder comerte el jamón en los 3-5 días siguientes a su apertura, te recomiendo que lo dividas en porciones y lo congeles para almacenarlo a largo plazo. A continuación comparto los consejos sobre cómo hacerlo.

¿Se puede cocinar un jamón baboso para que sea seguro comerlo?

Como he mencionado anteriormente, una vez que el jamón se ha vuelto viscoso por fuera, es probable que esté lleno de bacterias hasta el final.

Recortar los trozos viscosos del jamón no servirá de nada y, por lo que sé, cocinarlos tampoco garantiza que se eliminen todas las bacterias patógenas.

Si tu jamón ha superado el punto de seguridad y se ha vuelto viscoso, cocinarlo no va a servir de nada.

Si no quieres intoxicarte, pero sabes que no te vas a comer todo el jamón en 3-5 días, puedes congelarlo para guardarlo más adelante. Este proceso evitará el desperdicio de comida y la intoxicación alimentaria.

Cómo congelar correctamente las sobras de jamón

Si has cogido un jamón gigante y tienes muchas sobras, congelarlas es una forma estupenda de evitar que se estropeen y se vuelvan viscosas.

Es súper sencillo y el jamón durará unos 6 meses en el congelador. Puedes conservarlo más tiempo, pero puede que no sea de tan buena calidad o que se queme en el congelador.

Sigue estos pasos para congelar y guardar correctamente tu jamón:

  1. Lo primero que debes hacer es cortar el jamón en el grosor que prefieras. Por lo general, no querrás congelar todo el jamón, ya que eso significa que tendrás que descongelarlo y comerlo entero, lo que podría provocar más deterioro y desperdicio de alimentos en el futuro.
  2. Una vez que hayas cortado el jamón, divídelo en porciones razonables que creas que podrías comer en unos 3 días.
  3. Una vez que hayas dividido el jamón en porciones, coloca las lonchas en bolsas de congelación. Presiona suavemente todo el aire y séllalas.
  4. Una vez que hayas sellado todas las lonchas de jamón, coge un trozo de cinta adhesiva y escribe en ella la fecha y el contenido. Haz una para cada bolsa y pégalas. Este paso te ayudará a recordar cuándo has congelado el jamón. No intentes confiar en la memoria; yo he perdido muchas comidas deliciosas en esa trampa.
  5. Coloca las bolsas de jamón cortado en el congelador. Para obtener los mejores resultados, utilízalas en un plazo de 3 a 6 meses.

Cómo descongelar el jamón

Una vez que hayas decidido que quieres disfrutar de tus lonchas de jamón, hay un par de maneras de descongelarlo para obtener los mejores resultados:

  1. A mí me gusta dejar que mi jamón se descongele durante la noche en la nevera. Simplemente cojo una bolsita del congelador antes de irme a la cama y la coloco en el estante superior con algo de espacio alrededor para que se descongele durante la noche.
  2. Si tienes prisa, puedes dejar que el jamón se descongele en la encimera a temperatura ambiente. Sólo asegúrate de no dejarlo fuera más de 3-4 horas, ya que puede empezar a formar bacterias y estropearse.
  3. Por último, si necesitas el jamón de inmediato, puedes colocar la bolsa de congelación cerrada en un recipiente con agua fría (NO caliente). Déjalo ahí durante 30-60 minutos hasta que se ablande.
  4. También puedes sacar el jamón de la bolsa del congelador y ponerlo en un plato apto para el microondas. Pulsa la función de descongelación y mételo en el microondas hasta que se descongele.